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L'atelier W ラトリエ・ドゥブルヴェ

ラトリエ・ドゥブルヴェ 世田谷区用賀にある洋菓子・フランス菓子を中心にしたお菓子教室です。

Information

2019-05-02 20:20:00

Tarte au fromage et myrtilles

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まずはブルーベリーでコンフィチュールを作ります。

それをクリームチーズ入りのアパレイユに加えて、焼きチーズタルトを作ります。

 

その上には、ブルーベリーのシャンティーとサワークリーム入りのシャンティーの

2色を絞り、生のブルーベリーで華やかにデコレーションします!

 

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華やかな見た目ですが、作り方は簡単、初心者の方も歓迎です!!

 

そういえば、なんかアジサイにも似てますね!

 

難易度:★★★

 

開催日:

5月21日(火)11:00~14:00

5月22日(水)11:00~14:00

5月25日(土)11:00~14:00

5月26日(日)11:00~14:00

5月27日(月)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径14cm タルト1台


2019-04-04 00:15:00

4月の専攻クラスは、いちごとマスカルポーネの組み合わせ。

 

Entremets fraises & mascarpone

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生地はピスタチオ入りのダクワーズ。
ほんのりとピスタチオの色味がついて、
さらに、独特の香ばしさとコクがあります。 

 

中はいちごとマスカルポーネの2色ムース。
マスカルポーネのムースの中に、丸いいちごジュレが埋まっております🍓 

 

底は、ホワイトチョコレートとフィユティーヌ、
フリーズドライいちごのサクサクがアクセントになっております。 
けっこうパーツが多く、組み立てる楽しさもあります。
 

 

難易度★★★★★(パーツがおおく、組み立てに時間がかかります)

 

開催日

4月20日(土)11:00~14:00

4月22日(月)11:00~14:00

4月24日(水)11:00~14:00

4月28日(日)11:00~14:00

4月29日(月・祝)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:幅7cm、長さ20cm 長方形のカードル1台


2019-03-07 22:54:00

3月のレギュラークラスは、新作のパリブレスト!

 

 

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パリブレストと言えば、シュー生地をリング状に焼いて

クリームをつめた古典菓子。

中はクレーム・パティシェール、 バターとプラリネペーストを

混ぜたクレーム・ムースリーヌが一般的ですが、

今回「プランタニエール(春の)」ということで、

フレッシュいちご、クレーム・パティシェールとミントの

シャンティーで春らしくデコレーション!

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シュー生地が苦手という初心者の方にもお勧めのレッスンです。

シュー生地を綺麗なリング状に仕上げるコツも!!

 

難易度★★★(ベーシックなシュー生地をマスターしましょう)

 

開催日:

3月16日(土)11:00~14:00

3月17日(日)11:00~14:00

3月19日(火)11:00~14:00

3月20日(水)11:00~14:00

3月23日(土)11:00~14:00

3月27日(水)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径14cm 1台


2019-02-20 18:50:00

フランス菓子でいちごのケーキといえばフレジエが定番。

今回は生地にもクリームにもピスタチオを入れた豪華版。

 

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まず、生地はピスタチオパウダー入りのジェノワーズ。

ピスタチオのコクと自然な甘みが効いているしっかりした生地。

 

中のクリームはムースリーヌ・ピスターシュ。

ムースリーヌとは、クレーム・パティシェール(カスタード)に

バターを加えたもの。

今回は発酵バターを使い、バニラビーンズたっぷり、

さらにピスタチオのペーストも入ります。

 

さらにそこにぎっしりとフレッシュいちごを詰めます。

 

 

ふわふわっと柔らかく、軽いショートケーキとは対照的、

硬派なレシピです(笑)。

 

 

 

自分で言うのもなんですが、

豪華過ぎます~~

そして、原価も💦・・・・・・

 

 

 

ただ、

どっしりとした生地と濃厚クリームの割に、

酸味が効いたフレッシュいちごが口の中いっぱいに広がるものですから

非常にキケンなことに、ペロっといただけてしまいます!!

 

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難易度★★★★(テクニック的な難しさはありませんが、

パーツが多く、組み立てるのに時間がかかります)

 

開催日:

2月20日(水)11:00~14:00

2月23日(土)11:00~14:00

2月27日(水)11:00~14:00

3月 2日(土)11:00~14:00

3月 3日(日)11:00~14:00

 

受講料:8000円

 

お持ちかえり:高さ5cm 長さ20cm ケーキ1台


2019-01-11 08:00:00

Macaron citron-praliné

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レモン果汁と卵、バターでじっくり時間をかけて作るレモンカードと

さらに食感の軽いふんわりとしたレモンクリーム。

ヘーゼルナッツのプラリネ、ミルクチョコレート、

サクサク食感のフィユティーヌをサンド!

 

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レモンの酸味と、プラリネの香ばしい、コクのある甘味。

この対照的なフレーバーは大好きな組み合わせです。

 

 

難易度★★★★(行程が多めです)

 

開催日:

1月26日(土)11:00~14:00

1月27日(日)11:00~14:00

1月29日(火)11:00~14:00

1月30日(水)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径6cmマカロンを5個


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