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L'atelier W ラトリエ・ドゥブルヴェ

ラトリエ・ドゥブルヴェ 世田谷区用賀にある洋菓子・フランス菓子を中心にしたお菓子教室です。

Information

2018-12-11 23:00:00

 

Roulé aux pommes caramel

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2003年のクリスマスケーキをリバイバル!

生地はコーヒー&ココアのしっとり、ふんわりなスフレ生地。

マーブル模様を付けます!

 

 

中はシャンティー・キャラメルと紅玉のキャラメリゼ。

 

 

このお写真だとはっきりと見えないかもしれませんが、

ロールの半分には、チョコレートのグラサージュがかかっております。

 

今まで、クリスマスケーキは手間のかかるもだったのですが

今年は、比較的簡単に作れます。

 

その分、生地に模様を描いたり、グラサージュを掛けたり、

パーツでデコレーションしたりして華やかな、クリスマス仕様に

デコレーションしましょう!

 

 

難易度★★★(模様を描くスフレ生地と巻き方をマスター)

 

開催日:

12月18日(火)11:00~14:00

12月19日(水)11:00~14:00

12月22日(土)11:00~14:00

12月23日(日)11:00~14:00

12月24日(月)11:00~14:00

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:長さ18cm 1台


2018-12-01 17:56:00

延期になっておりました、「柿とほうじ茶のタルト」やっと開催します!

 

 

レッスンではご希望のデコレーションをお選びください。

 

 

その①

バラの花のように柿をならべていくパターン。

薄めに切った柿のスライスを規則的に並べているだけなので、

見た目よりは簡単かもしれません。

 

 

その②

モリモリと豪快に乗せるパターン

無造作に並べているようで案外計算してます。

見た目は豪快でよいのですが、切るのが大変そう・・・

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その③

①と②の折衷案

センターのお花部分は繊細に、また周りはゴロゴロと

大きめにカットして、柿の食感を楽しめます。

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タルトの中は

下がほうじ茶を入りのフランジパーヌ、

上がクレーム・パティシェール

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秋は終わりですが、柿はまだ売ってますよっ!

 

 

 

難易度★★★(タルト生地・クレームフランジパーヌなどフルーツタルトの定番の要素です)

 

開催日:

12月 7日(金)11:00~14:00

12月 8日(土)11:00~14:00

12月 9日(日)11:00~14:00

12月12日(水)11:00~14:00

12月16日(日)11:00~14:00

12月22日(土)15:00~18:00

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:直径14cm 1台


2018-10-01 11:40:00

Opéra matcha et marrons

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抹茶のビスキュイ・ジョコンド

マロンのバタークリーム、

抹茶のガナッシュ

そして、抹茶とホワイトチョコレートのコーティング。

 

オペラといれば、スタイリッシュな長方形のイメージですが、

もともとは2010年のクリスマスケーキとして作ったレシピで、

三角にして、ツリーのイメージになるように工夫したものです。

 

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綺麗に組み立てるのに、少々面倒な部分もありますが、

完成すると満足感もひとしおです。


2018-10-01 11:38:00

Tarte aux Kakis et au hoji-cha

 

私の場合、フルーツは酸味が強いものの方が味が決まりやすい気がします。

柿のように酸味が無いものをどうやって美味しく、生かしきれるか、

いろいろ考えてます。

 

今回はタルトは土台がほうじ茶のフランジパーヌ

(クレームダマンドとクレームパティシェールを混ぜたもの)。

 

上にはクレームパティシェールと柿のコンポート、ブランデー風味。

 

 

断面はこんな感じ!

 


2018-09-04 18:55:00

 Gateau Marjolaine

 

生地はヘーゼルナッツとアーモンドをローストして粉末にし、
メレンゲと合わせてさっくりと焼きます。そしてその間は、
下からガナッシュ、プラリネシャンティー、シャンティーです。
飽きのこないフレーバーの組み合わせが魅力です。

 

 

難易度★★★★ (生地と3種のクリームで行程が多いケーキです)

 

開催日:
9月18日(火)11:00~14:00
9月22日(土)11:00~14:00
9月23日(日)11:00~14:00
9月24日(月・祝)11:00~14:00
9月26日(水)11:00~14:00
9月29日(土)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり: 7cm×20cm 長方形 1台分


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