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L'atelier W ラトリエ・ドゥブルヴェ

ラトリエ・ドゥブルヴェ 世田谷区用賀にある洋菓子・フランス菓子を中心にしたお菓子教室です。

Information

2017-09-01 00:19:00

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Tartelettes au caramel

 

 

キャラメルのタルトレットです。

タルトレットとは小さいタルトのこと。

 

 

まずはサブレ生地を仕込み、小さい型で空焼きして器を作成。

マフィンやカップケーキを作る型を使い、家で簡単にかつ綺麗に

作る方法をご紹介します!

 次は、砂糖、生クリーム、発酵バターと塩、そしてヴァニラビーンズで

キャラメルソースを作ります。

その中にたっぷり、ローストしたナッツとドライフルーツ。

 

キャラメルの甘味・苦味、微妙な塩味、

そこにナッツの香ばしさ、

さらに、ドライフルーツの酸味も加わり味のバランスが最高です!

 

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シンプルな焼き菓子のようなイメージもありますが、

 

 

バニラ、サワークリーム、ラム酒入りのシャンティーと相性ばっちり。

こうしていただくと、デザート感が高まります。

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冷えた水出しアイスコーヒーや、ブランデーと・・・

 

 

 

開催日:

9月10日(日)11:00~14:00(満席)

9月12日(火)11:00~14:00(満席)

9月13日(水)11:00~14:00

9月24日(日)11:00~14:00

9月26日(火)11:00~14:00 

9月27日(水)11:00~14:00

 

受講料:6500円

 

お持ち帰り:直径5cm、タルトレット5個

 

お申込みはこちら


2017-07-25 18:58:00

 

Verrine 'Pêche Melba'

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 元祖ぺッシュ・メルバはバニラアイスクリーム、もものコンポート、
フランボワーズのソース、生クリーム、ローストアーモンドです。

 今回は下から・・・
バニラたっぷりのなめらかクレーム(なめらかプリンのようなもの)
フランボワーズのジュレ
バニラ風味のクレーム・シャンティー
もものコンポート(フランボワーズ風味)
コンポートのシロップとワインのジュレ
フレッシュ・フランボワーズ

 

 

そしてスティック状の焼き菓子は「バトン・マレショー」
メレンゲとアーモンドプードル、ダイスアーモンドを使った焼き菓子です。

 

開催日:

8月1日(火)11:00~14:00

8月2日(水)11:00~14:00

8月5日(土)11:00~14:00

8月6日(日)11:00~14:00

8月22日(火)11:00~14:00 

 

受講料:7500円

 

お持ち帰り:直径5cm、高さ8cm グラス5個

 

お申込みは こちら


2017-07-01 18:16:00

 

Gâteau soleil

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ソレイユ(=太陽)です!

 

まずは、アプリコットとパインを軽くソテーします。

そして、苦味の効いたキャラメルソースを作ります。

酸味のフルーツ、苦味のキャラメル、両方をケーク生地に

たっぷり入れて、クグロフ型で焼き上げます!

 デコレーションは、

クグロフ型トップの凹凸を利用して、

アプリコットとピスタチオで花びら!

 ヒマワリのイメージですヒマワリヒマワリ

 

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サワークリームとライムのシャンティーを添えて

水出しアイスティーと合わせて、いただきます。

うだるような暑さでも、ペロリといけますよ時々ウインクペコちゃん

 

暑い時期も持ち運びOKどこも

差し入れ用にも喜ばれること間違いなし!

 

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開催日:

7月15日(土)11:00~14:00

7月16日(日)11:00~14:00

7月19日(水)11:00~14:00

7月29日(土)11:00~14:00

7月30日(日)11:00~14:00 

 

受講料:6500円

 

お持ち帰り:直径15cm クグロフ型1台

 

お申込みは こちら


2017-06-20 09:55:00

6月後半はバラとフランボワーズのマカロンを試作している過程で生まれた

スピンオフ?レシピ!!

 

マカロンのレッスンのために大人買いしたフランボワーズが残っている、

バラのコンフィチュールも、マスカルポーネも残っている。

にもかかわらず、しばらく教室が無いので、余った素材を

有効利用せねばと、作ったのがこれ!

 

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パートシュクレの中のクレームダマンドはフランボワーズ風味で色はピンク、

ほんのり酸味が効いてます。そのうえにはフランボワーズのコンフィチュール。

そして、フレッシュのフランボワーズの間に絞ってあるクリームは、ローズ風味

のマスカルポーネ入りディプロマットクリームです。じつはこのクリームの配合は、

元々マカロン用に試作したものですが、マカロンよりもシューやタルト生地に

合いそうだと思い、ボツにしたものです。

 

 

結果、このタルトに使用したら、思った以上においしい!

見事に余った材料とボツレシピが活用できて大満足です。

 

開催日:

6月24日(土)11:00~14:00

6月25日(日)11:00~14:00

6月28日(水)11:00~14:00

7月12日(水)11:00~14:00

 

受講料:8000円

 

お持ちかえり:直径14cm タルト 1台

 

お申込みは こちら


2017-06-01 03:00:00

macarons rose et framboise

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5月専攻クラスのマカロンですが、6月も引き続き開催します。

かつてデモンストレーションのみのイベントでご紹介したお菓子をリメイク。

マカロンはイタリアンメレンゲを使用したもっちりタイプ。

中にはグランボワーズのジュレのほか、フランス産バラのコンフィチュール、

マスカルポーネ、フレッシュのフランボワーズと豪華素材で作ります!

 

開催日:

6月17日(土)11:00~14:00

6月21日(水)11:00~14:00

6月23日(金)11:00~14:00

 

受講料:8000円

 

お持ちかえり:直径5.5cm 5個 

 

 

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