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L'atelier W ラトリエ・ドゥブルヴェ

ラトリエ・ドゥブルヴェ 世田谷区用賀にある洋菓子・フランス菓子を中心にしたお菓子教室です。

Information

2018-01-26 00:59:00

Tarte mendiant chocolat
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ナッツやドライフルーツをのせたチョコレート菓子“マンディアン・ショコラ”

をタルト風にアレンジ。

スペキュロス(スパイス入りクッキー)と発酵バターをタルトの土台として使い、

その上は、プラリネ、ミルクチョコレート、マシュマロ、フォイヤンティーヌの層。

更にその上はブラックチョコレートに、オレンジの皮と グランマルニエの香りを

効かせたガナッシュ。 

トッピングはたっぷりナッツとドライフルーツ!

オーブンを使わず、誰にでも簡単に作れるレシピですが、

材料はヴァローナのチョコレート2種類をふんだんに使い、

ナッツやドライフルーツがぎっしり、とてもリッチなお菓子です。

小さめにカットして可愛くラッピングすれば、

ばらまき系のお菓子にもなります!

難易度:★(3層あって、材料の種類も多いので少々面倒ではありますが、オーブン必要なし、混ぜるだけで技術的には簡単!)

開催日:

210日(土)11001400

210日(土)15:0018:00

212日(月・祝)11001400

213日(火)11001400

受講料:7000

お持ちかえり:長さ20cm 横幅7cm長方形カードル

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2018-01-26 00:51:00

gâteau marbré chocolat et orange

IMG_2227-insta.jpg

一見シンプルな焼き菓子。

リッチなココア生地×オレンジ香るプレーン生地の2色マーブル。
スリムパウインド型で焼き上げ、オレンジ果汁とグランマルニエを
たっぷり染み込ませます。
さらに香ばしくローストしたアーモンドとヴァローナのチョコレートを
使ったソースを全体にかけてお化粧。
テンパリングしたチョコレートでレース模様の筒を作り、
デコレーションします。

難易度:★★(生地は混ぜるだけ、デコレーションがちょっと凝ってます!)
開催日:
2月2日(金)11:00~14:00
2月3日(土)11:00~14:00
2月4日(日)11:00~14:00
2月6日(火)11:00~14:00
2月7日(水)11:00~14:00 
受講料:7000円
お持ちかえり:長さ20cm 横幅5cmパウンド型

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2017-12-08 22:44:00

新作 サントノーレ フランボワーズ&ゆず

Saint Honoré Framboises-Yuzu

IMG_1721.jpg

 

6角形のパートブリゼの縁にシュー生地を絞りますので

器のような形状になります。

 

その中にはゆずの果汁と皮で香りを効かせたパティシェール。

センターにはフランボワーズのコンフィチュール。

更にその上はホワイトチョコレートとココナッツ香るシャンティーを

絞ります。

 

 

断面はこんな感じ!!

IMG_1763.jpg

 

絞りは楽しいですよ!

美しく絞るコツを伝授させていただきます!

また、ご希望があれば、さらに簡単なバージョンもご紹介します。

 

普段はあまり手の込んだケーキを作らない方も

クリスマスはぜひ挑戦してみましょう!!

 

 

開催日:

12月12日(火)11:00~14:00

12月13日(水)11:00~14:00

12月15日(金)17:00~20:00

12月16日(土)11:00~14:00

12月17日(日)11:00~14:00

12月19日(火)11:00~14:00

12月20日(水)11:00~14:00

12月23日(土)11:00~14:00

12月23日(土)15:00~18:00

 1月 8日(月)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径14cm 6角形

 

 

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2017-11-12 10:56:00

Buche de Noel 2012 Rouge-Tonka

buche1.jpg
ブッシュの中のムースは酸味の効いたショコラとフランボワーズのムース。その中には上からフランボワーズのジュレとトンカ豆のクレーム・ブリュレ、ココアのビスキュイと重ねます。周囲はココアシュトロイゼル(クランブル)が香ばしさと食感のアクセントとなります。

ちなみにトンカ豆とは・・・

tonka1.jpg

ベネズエラの熱帯雨林で取れるもので、長さは3~3.5cmほど。
非常に硬く、すりおろして、生クリームや牛乳に香りを移すという形で使います。
香りは何とも言えない魅惑的なものです。
バニラや杏仁、キャラメルなどを彷彿とさせます。

私はこの香りが大好きでして・・・。
まだ、ご経験ない方にはぜひお試しいただきたいと思います。

移動に時間がかかる方、ケーキをご自宅でいったん冷凍したい方、
型をお持ちでしたら、ご持参なさってケーキは型に入れたまま、
デコレーションパーツは別にしてお持ち帰りいただ食ことも可能です。

開催日:
11月28日(火)11:00~14:00
11月29日(水)11:00~14:00 キャンセル待ち
11月30日(木)11:00~14:00
12月  2日(土)11:00~14:00
12月  3日(日)11:00~14:00

受講料:8000円

お持ちかえり:長さ18cm トヨ型1台

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2017-11-09 00:00:00

Dome Earl-Grey, Chocolat Lait et Cassis

dome_big.jpg

 

ミルクチョコレートのグラサージュでコーティングされたドームの中は、ほんのりアールグレーの香りが漂うミルクチョコレートのムースは。さらにその中には鮮やかな紫はキュッと酸っぱいカシスクレムー、そして、全体をまとめるココア風味のビスキュイ。サクサク食感のプラリネのフォユティーヌも潜んでおります。行程は多いですが、クリスマスですから、頑張りましょう!!

(マカロンは作りません)

 

移動に時間がかかる方、ケーキをご自宅でいったん冷凍したい方型をお持ちでしたら、ご持参なさってケーキは型に入れたまま、デコレーションパーツは別にしてお持ち帰りいただ食ことも可能です。

 

型はこちらを使用しております

 

 

開催日:

11月12日(日)11:00~14:00

11月14日(火)11:00~14:00

11月15日(水)11:00~14:00

11月18日(土)11:00~14:00

11月19日(日)11:00~14:00

11月21日(火)11:00~14:00

11月22日(水)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径14cm ボンブ型1台

 

 

 

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