L'atelier W ラトリエ・ドゥブルヴェ世田谷区にあるフランス菓子に特化したお菓子教室オンライン教室動画レッスンも開催中

【ガトー・マルジョレーヌ】ガナッシュ・プラリネ・バニラのハーモニー

2023-09-01T14:44:00+09:00

9月の単発、対面レッスンは

「ガトー・マルジョレーヌ」を作ります。

Gateau Marjolaine

今回はインスタでアンケートを取らせていただいた結果の

一番人気をレッスンいたします。

ガトー・マルジョレーヌとはどういうお菓子かというと・・・

生地はヘーゼルナッツとアーモンドをローストして粉末にし、

メレンゲと合わせてさっくりと焼いたもの。

シュクセやダクワーズのようなものですね。

そしてその間は、

下からガナッシュ、プラリネシャンティー、

バニラのシャンティーです。

飽きのこないフレーバーの組み合わせが魅力です。

このお菓子は

フランス料理の大家、フェルナン・ポワン氏が

オーナー・シェフを務めた伝説のレストラン「ラ・ピラミッド」

のスペシャリテです。

１９３３年に三つ星を獲得し、５５年にポワン氏が亡くなった

後もさらに３０年間、マダムが店と味を守りつつ、３つ星の地位を

維持したというレストラン。

日本には、ピラミッドのマダムと親交のあった辻調理師専門学校の

創設者である、辻静静雄氏が紹介したのが初めてだそうです。

そういえば、海老沢泰久氏の「美味礼讃」は辻静雄氏の伝記的小説で、

私の愛読書ですが、おそらく会社を辞めて、この道に入るきっかけと

なったといってもいいぐらい影響を受けた本です。

辻氏とマダム・ポワンの親交については、この本に詳しく書かれております。

良かったら読んでみてくださいね！

◆難易度★★★★　（生地と3種のクリームで行程が多いケーキです）

◆対面レッスン開催日：

　9月23日（土）10：30～13：30

　9月24日（日）10：30～13：30

◆受講料：11000円

◆お持ちかえり：　7cm×20cm　長方形　1台分

◆開催場所：

東京都杉並区

井の頭線「久我山駅」より徒歩11分

◆お支払方法：

事前のお振込あるいはPaypalでお受けいたします。

レッスン日の一週間前までにご入金ください。

◆お申込み方法：

こちらのリンクよりお願いいたします。

◆オンラインの開催（アーカイブあり）も行います。

　9月25日（月）10：30～13：30

　こちらのリンクよりお願いいたします。

抹茶のズコット　レッスン募集開始！

2023-04-23T18:57:00+09:00

2023年5月単発レッスンのご案内になります

【抹茶のズコット】

抹茶とプレーンの2色のジェノワーズを焼きます。

そして、これらを私の作った特別の型紙に従ってカットします。

そうするとあ～ら不思議。

ちゃんと半球型にフィットするような形になるんです（笑）

トップが独特の渦巻状態になって隙間なくフィット！（笑）

中は2色のクリーム。

抹茶×練乳クリーム

と

小倉×練乳クリーム

生クリームは練乳で優しく甘味を付けると格別！

そして、中にはあんず、甘納豆、求肥など

正にかき氷の宇治抹茶を連想させるものばかり。

レッスン募集開始4月24日（月）20時よりスタートです

開催日：

5月20日（土）11：00～14：00

5月21日（日）11：00～14：00

5月22日（月）11：00～14：00

2月26日（金）11：00～14：00

受講料：10,000円

※後日リリースされる、

レッスン動画の無制限視聴と

LINEによる、Q＆Aサポート3ヶ月を含む。

レッスン動画のみも販売いたします。

こちらはしっかりと録画・編集して

全行程を網羅した内容となります。

ご自宅で作る際にとても再現しや

すいです。

お持ちかえり：直径14cm丸型

お支払方法：

事前のお振込あるいはPaypalでお受けいたします。

レッスン日の一週間前までにご入金ください。

お振込み後のキャンセルは返金いたしかねますが、

日程の振り替え（空きがある場合）ができます。

レッスンの振り替えができない場合も

レシピをお渡ししております。

また詳細なレッスン動画の視聴、

LINEサポートもついております。

お申込み方法：

こちらのリンクよりお願いいたします。

なお、4月24日の20時以前に到着したお申込みは無効になってしまうのでご注意くださいね！

三角形の【抹茶のオペラ】動画を見ると作りやすくなる！

2022-06-07T22:55:00+09:00

お問い合わせNo1のケーキ

私のレシピの中でも「作ってみたい・・・」

というお問い合わせを一番多くいただくのが

こちらの【抹茶とマロンのオペラ】です。

その最大の特徴は三角形に仕上げること。

この度、こちらを動画にしてみました。

抹茶とマロンとオペラ

なぜ動画にしたか

現在で開催中の

「スタイリッシュ・デコレーション・オンライン講座」

こちらは当初６ヶ月のコースでしたが、

「もっと作ってみたいお菓子がある！」

というリクエストにお答えしてさらに６ヶ月追加。

全体で１年のコースになりました。

その際、生徒さんにアンケートを取ったところ、

こちらの「抹茶とマロンのオペラ」が人気投票で

選ばれたのです。

久しぶりに作ってみました

久しぶりにレッスンを行うケーキは予習します。

特に、こちらのケーキの場合、

抹茶のビスキュイ

抹茶のガナッシュ

マロンのバタークリーム

実はどれもパーツは難しくありません。

ですが、組み立て方が少々ややこしいのです。

久々に作ると、

「あれっ？ここどうやってたっけ？」

ということになるのです。

ですから、久しぶりに作ってみることにしました。

まさに動画レッスン向きのケーキ

対面のレッスンでこのケーキを作る場合は

組み立て方の図解をしてご説明してました。

それを生徒さん各自が一生懸命メモを取られていました。

この図が動画で分かりやすく動いたりしたら

分かりやすかったでことでしょうね。

さらに、実際に組み立てているシーンを

ゆっくり見て、頭に入れてから作業ができたら、

もっと安心です。

このケーキ、動画に向いているなあ・・・

とつくづく実感しました。

今回、私自身が過去の自分に

「なんて動画で撮っておいてくれなかったの～」

と思ったぐらいですから（笑）

動画のダイジェスト版をご覧ください！

今まで作った動画レッスンの中でも一番

時間がかかったかもしれません。

図を差し込んだり、

動画に補助線入れたり。

その結果、とってもわかりやすくなったかも。

スタイリッシュ・デコレーション・オンライン講座は

7月期生募集開始しました。3ヶ月のショートコースもあります。

ご興味ある方はぜひこちらをご覧になってください！

動画の後半には定番の長方形の作り方もご紹介しております。

さて、このようなケーキの場合、

仕上げはシンプルな方がかっこよい気がします。

美しくカットすることこそが最後のデコレーションのような気がします。

ナイフを温めて、

優しくチョコレートに当てる

そうするとまずはチョコレートが少し溶けます。

それからぐっと力を入れて押し込めばキレイにカットできます！

「スタイリッシュ・デコレーション・オンライン講座」第2期生募集開始

2022-03-18T21:51:00+09:00

昨年2021年10月にリリースしたプロ向けコース

「スタイリッシュ・デコレーション・オンライン講座」

（全6回の半年コース）を進めている中で、

参加者の皆様から

「もっと他のケーキも作りたい、続けてほしい・・・」

というリクエストをいただき、

それにお応えすべく続編を準備してまいりました。

そしてこの度、レシピを加え、全12回（24レシピ）の一年間のコースが完成！

2022年4月より装いも新たに、

スタイリッシュ・デコレーション・オンライン講座

第2期生を募集いたします！

レッスン詳細やメニューについてはLPの方にバッチリ書いてありますので、

ご興味ある方はぜひそちらをご覧ください。

詳しくはこちら

今回は、このコースの本質を分かっていただければと思い、

「プロ向けのコースって普通のコースと何が違うの？」

・・・という、よくあるご質問に対してお答えしていきたいと思います。

今回のコースは

お菓子教室を開業したい方、

お菓子教室の先生でさらなるブラッシュアップをしたい方、

に向けたコースなのです。

ご紹介する24レシピは全て「商用利用可」です。

ただし、実際はお教室をされていない方もおられます。

ご自身でオリジナルのレシピを作れるぐらいの応用力を

付けたいという方にもご受講いただいております。

さて、上記ご質問に関して：

「レシピが商用利用可だからプロ向けコースと呼んでいるのでしょうか？」

とおっしゃる方もいます。

・・・まあ、それもありますが、私はそれよりも大事なことがあると思っております。

それは「応用力と実践力を付けること」です。

「レシピをお配りして、作り方をご説明する」

・・・とここまでは普通のレッスンと同じです。

プロ向けコースはそこから先が違ってきます。

例えば、

今回のコースは、レシピだけではなく、デコレーションの

デザイン理論もお教えするというのがポイントです。

新しいメニュー開発をする時に役立つ考え方です。

こんなことについて語ります。

・マージンを決めるとデザインが決まる

・1/3の法則でバランスを取る

・サイズ・色・密度のコントラスト

・反復・繰り返しの模様

こういう普遍的な法則は、どんなお菓子にも当てはめて考えることができます。

あるクリームを作るとして

まず私のお勧め配合があって、それで作ってお見せします。

それに加えて

・ひと手間省いた簡単バージョン

・見た目、色がキレイに出るバージョン

・子供向けにリキュールを使わないバージョン

・別なフルーツのピュレで作るバージョン

レシピは一つでもアレンジ方法はさまざまあり、

その作り方、考え方を合わせてご紹介します。

タルトレットを作るとして

まず私のお勧めの型で作ってみて、それに加えて

・かわいらしいデザインを好むならこちらの型、

・火の通りを重視するならこちらの型、

・お手頃なのはこちらの型、

・初心者さんが使いやすいのはこちらの型

お菓子の型が違うだけで雰囲気がかなり変わります。

複数の型を比べ、それぞれの特徴、使い方をご紹介します。

複数のパーツから構成されるケーキを作るとして、

・この土台は省いてもケーキとして成立する、

・この生地を前回のレッスンで作った生地で置き換えることもできる、

・これは市販のもので代用できる、

・別な型で作るとこうなる

等々、一つのレシピからご自分の要件に合わせて

変えられるようにお教えします。

生徒さんとのＱ＆Ａも、作り方そのものに意外のご質問が多いです。

例えば・・・

Ｑ：こちらのケーキ、レシピにあるピスタチオ風味ではなく

ココア風味にしたかったら、どうすればよいですか？

Q：このチョコレート菓子、ブラックではなく、ホワイトチョコレート

で作るとしたら配合をどう変えればよいですか？

どのような具材を合わせるとよいですか？

Q：このケーキ、レッスンで扱う場合、お持ち帰りするのが大変ではないですか？

生徒さんが無事家にお持ち帰りできるようにするためには、なにか工夫がありますか？

Q：こちらのケーキを3時間のレッスンで作るのは時間的に

厳しいように思えるのですが、先生はどのようなタイムスケジュールで

レッスンを行っておりますか？

などなど。

もうお分かりいただけましたか？

ご自身が教室で取り入れることを想定した応用編・実践編のご質問が多いのです！

確かに習ったことを習った通りにお教えすることはOKです。

今回はあえて「レシピはお使いください」と謳っているわけですから、

そうしていただいて構わないのです。

ただし、長い目で見て、それだけでよいものでしょうか？

お教室は先生によってカラーが全く異なります。

ターゲットにしている生徒さんも違うはずです。

生徒さんはどんな方が多いのか

初心者さんなのか、落ち着いた大人女性なのか、お菓子上級者なのか

あるいは価格帯は？

開催場所は？

先生方はそれぞれの個性を生かしたコンセプトを

作っていらっしゃることと思います。

そのようなコンセプトに合わせて、

レシピをカスタマイズできるように

応用力と実践力を付けていただきたいと思います。

このコースの最後のディプロマは当コースで習ったレシピと

デザイン理論を踏まえてオリジナルのケーキを完成させて

いただく形となっております。

ここに私の願いがこもっております。

このディプロマ制度は、挑戦して課題を

提出してくださった方全員が合格する想定です。

事前に納得いくまでご相談に乗ります。

講師と一緒にレシピの中身やデコレーション案を考えていくスタイルです！

本気の方お待ちしております。全力でサポートさせていただきます。

ブッシュドノエル2021　”アラベスク”

2021-11-28T17:22:00+09:00

今年も残すところわずか、例年通りギリギリになってからの（笑）

新作クリスマスケーキのご紹介です！

今年はテーマは唐草模様！！

ブッシュドノエル”アラベスク”でございます～

Bûche de Noël "Arabesque"

アラベスクは唐草模様のことです♬

私が大好きなモチーフですが、今回はこの模様を大胆に描いた
大人っぽいブッシュドノエルに仕上げました。
赤いベリーのグラサージュの下

アールグレーとチョコレートのムース、

中にはフランボワーズのコンフィチュールとビスキュイ・ダマンド

のロールケーキです。

今回のレシピには模様のテンプレートもついてます！！

Zoomレッスンを開催します。
・PCやタブレット、スマホからご参加いただけます。
・カメラ３台使用。良く見えるように作業内容に応じて映像を切り替えます。
・お家でも確実に再現していただけるように作り方の手順は全て網羅します。
・途中でご質問などもお受けいたします。
・レッスン内容は録画しますので、当日ご都合が悪い方や復習したい場合にご覧いただけます。
・LINEもしくはメールによる1対１のサポート付きです。（こちらは２０２１年末まで）

開催日：12月12日（日）10時～
12月17日（金）10時～（

レッスン時間：2時間ぐらい

レッスン料金：6600円（レシピ、Zoom参加費、動画視聴、LINEによる1対1サポート付き）

お問い合わせの方はコンタクトのページよりご連絡ください。

お申込みの場合はこちらでお申込みください。

「魅せる」お菓子を作りたい方へ【新コーススタートのお知らせ】

2021-09-11T23:21:00+09:00

長年温めてきた、お菓子のデコレーション理論を体系的にまとめて、

解説するオンライン講座が始まります！

明日より、扱うお菓子を一つずつご紹介していきます。

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お菓子教室を開業したい方必見！

～新オンライン講座スタート～

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コースの特徴

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・全6回（期間は11月～4月の6か月）

・動画レッスンで6レシピ

・Zoomのデモンストレーションで６レシピ

・Zoomでデザイン理論を解説する講義6回

・全12レシピ商用利用OK

・作り方のコツだけではなく、教え方についてもアドバイス

これからお菓子を教えて行きたいという方、

新しいメニュー作りで行きづまっている方、

お待ちしております！

全力でサポートさせていただきます♬

▼詳細こちら▼

https://peraichi.com/landing_pages/view/latelier-w

【動画レッスン】抹茶のパリブレスト

2021-05-16T17:55:00+09:00

パリブレストとはシュー生地をリング状に焼き、クリームをつめたアントルメ。
1891年に行われたパリとブレスト間の自転車競技を記念して車輪を模って作られたそうです。
中はクレーム・ムースリーヌにプラリネペーストを混ぜたものが一般的ですが今回は抹茶味で作ります。

動画ではいちごのコンフィチュールとフレッシュいちごを入れるものをご紹介しておりますが、その他、チェリーやマンゴーもお勧めです。

前回好評だった、受講者限定、おまけのライブも開催！

こちらではいちご以外のフルーツを使う場合のアレンジ方法、
シュー生地にアーモンドダイスやナッツなどを振りかけて焼く場合のコツ、
市販のピスタチオスプレッドを使った【ピスタチオのパリブレスト】
の作り方をご紹介👇👇👇

開催日は改めて日程を発表いたします。録画視聴も可能です。

Youtubeでダイジェスト版をご覧ください

詳細・お申込みはこちらから

※前記の通り行いましたインスタライブのアーカイブ動画、ついてきます！

動画レッスンのQ＆A、レッスン情報は
ぜひ公式LINEにご登録ください

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【動画レッスン】パヴェ・ブルトン

2021-05-07T20:22:00+09:00

ブルターニュの伝統菓子、ガレット・ブルトンヌを正方形にアレンジした

「パヴェ・ブルトン」の動画レッスンがスタートします！

試作を重ねてたどり着いたレシピは究極にシンプル。

末永くかわいがっていただきたいものに仕上がりました。

このお菓子はシンプルゆえ、材料の良さが生きてきます！

そこで私のたどり着いたお味になるべく近づけていただけるよう、

材料＋お見本+型のお得セットも同時販売いたします。

準備数に限りがございますので、お早めに～！！

※準備数に達成いたしました！ありがとうございます！

　動画レッスンは引き続き販売中です！

詳細・お申込みはこちらから

「食べ物で遊んではいけません！」と言われそうですが（笑）

ついつい、並べ替えて遊んでしまう、デザインです。

今回はレシピにこのデザイン案もお付けしますよ～。

ぜひ、参考になさってください！

発酵バター、ラム酒、塩。この組み合わせって最高！

「あともう一つ」とついつい手が出てしまいます。

いつか、この一種類がぎっしり詰まったクッキー缶を作りたいと思います！

ダイジェスト動画はこちら↓

詳細・お申込みはこちらから

レッスン情報はこちらをぜひご登録ください

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【動画レッスン】テリーヌ ”アポロ” ＆プチガトー ”アポロ”　セット再販！

2021-02-22T18:51:00+09:00

昨年好評いただきました、アポロシリーズ２レッスン

多くの方々に作っていただきました！

今年も動画を再編し、動画レッスン開催中です！

昨年受講された方は新しい動画をご覧いただけますので

まだURLが届いていない方はぜひこちらまでご連絡くださいませ。

ダイジェスト版を公開中ですので、ぜひご覧ください。

ただいま、2021年3月末まで、テリーヌとプチガトー両方お申込みされた方限定で

1000円OFFキャンペーンを行っております！！

2レッスン7000円のところ6000円になります。

なお、すでにいずれかの動画レッスンを受講されている方が

もう一方を追加で受講なさる場合も有効です。

お申込みはこちら

テリーヌ ”アポロ”とプチガトー ”アポロ”からどうぞ！

レッスン情報はこちらをぜひご登録ください

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【動画レッスン】W（ドゥーブル）ショコラ・金柑

2021-02-06T22:48:00+09:00

お待たせしました！！

新しい動画レッスン【Wショコラ・金柑】をリリースいたしました。

柔らかめのブラウニーの上になめらかなクレムー。

2層のチョコレートの間には金柑のコンフィチュールを

挟んだアントルメです。

今回のレシピで3パターンの仕上げが可能です。

上：7×20cmカードル、グラサージュ仕上げ

中：7×20cmカードル、ココア仕上げ

下：直径12cmセルクル、グラサージュ仕上げ

もちろん、もっと大きい型でつくることも可能ですので、ご相談ください！

チョコレートのグラサージュやココアのチュイル（ぱりぱりの薄いクッキー）で

デコレーションもワンランクアップしてみませんか？

なお、今回のレシピで使用する金柑のコンポートは

ブログでレシピを公開しております。⇒　クリック！

動画レッスンを受講予定の方は、こちらをお作りになってお待ちください！

美味しくて、つまんでいるうちにケーキに使う分が足りなくならないように

要注意です（笑）

ちなみに、市販のオレンジピールやマーマレイドで代用することもできます。

無制限、繰り返しご視聴いただける動画とレシピ付き。

動画レッスンの詳細・お申込みはこちらからどうぞ！

質問は公式LINEからどうぞ！

公式LINEにぜひご登録ください。

　↓↓↓↓↓↓

～お勧め特選材料セットの限定販売～

華やかなケーキを作りたいけど・・・

「材料をそろえるのが面倒」

「専門店が家から遠い」

「材料が余ってしまうのが嫌だ」

「先生と全く同じ材料を使ってみたい」

という方、ぜひ、特選材料セットをご利用ください。

専門店でしか手に入らない材料を必要な分だけ計量済みでお届けします。

チョコレートやナッツなど単価が高いものばかりなので、無駄のない

分量でお届けできる点が、皆様に喜んでいただいております。

そして、今回こちらの材料セットには金柑のコンポートが含まれます。

ご自分でお作りになるのが面倒な方はぜひご利用くださいませ！！

材料セットに含まれるもの：金柑のコンポート、チョコレート（ヴァローナのカライブ）

クルミとヘーゼルナッツミックス、ココア、ゼラチン、アーモンドダイス、水あめ

ご自身で、ご用意いただくのは

卵、生クリーム、牛乳、無塩バター、薄力粉、グラニュー糖、

グランマルニエ（お好みで）

材料はあくまでもレッスンの「教材」という位置づけでございます。

材料のみの販売は行っておりません。ご了承ください。

特選材料セットは準備数に限りがございますので、お早めにご注文ください。

【動画レッスン】ブッシュドノエル２０２０

2020-12-05T16:33:00+09:00

今年のクリスマスケーキは

全く同じレシピで、

全く同じ型と道具を使い、

仕上げ方は二通りの、

一粒で二度おいしい

そんなレッスンになります。

定番の【薪型】（写真右）に加え、【切り株型】（写真左）も！！！

切り株ってフランス語で souche（スーシュ）ということですので、

スーシュ・ド・ノエルですね。

Buche de Noel et Souche de Noel

今年はこの二つの作り方をマスターしましょう！！

５人以上で食べるなら材料を一度に倍量仕込んで、2通りの仕上げにするのがお勧め。

両方そろうと盛り上がります！！

そんな2通りの組み立て方、しっかと2カメラ体制で動画に収めました。

じっくり作ろう、3dayコースという形で作ります。

中身は

ココア生地・プラリネバタークリーム、オレンジピール・ブラックチョコレートのガナッシュです。

詳細・お申込みは、こちらからどうぞ！

最新情報やレッスン情報は、こちらをぜひご登録ください！

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【動画レッスン】マロンのエコセ

2020-11-03T12:43:00+09:00

この度、マロンの動画レッスン

第一弾の「マロンとアールグレーのタルト」に引き続き

（↑こちらもまだレッスン開催中です↑↑）

第二弾の「マロンのエコセ」をリリースいたしました！！

エコセの内容についてはこちらもご覧ください。

タルトに比べる地味かもしれません。

でも、このお菓子、混ぜて焼くだけ・・・

という単純なものではありませんっ！！

完成度を上げるためには。いくつものポイントがあります。

栗の渋皮煮のように大きい具材を入れる場合のポイント、
断面を美しく作るポイント、
ダクワーズがつぶれないように作るポイント、
クレームダマンドが分離しないようにするポイント、

繰り返し視聴できる動画でしっかりとポイントを押さえて作ってみていただければと思います。

まずはダイジェスト版をYouTubeにアップしたので、ぜひご覧んください！

また、今回も数量限定！

特選材料＆試食セット 1000円（送料別で着払いとなります）もございます！！

・フランス産マロンロワイヤルのマロンペースト

・栗の渋皮煮

・特選アーモンドプードル

・無塩発酵バター

そのほか、型に塗るバターなどほとんどの材料がついてます。

ご自身でご用意いただくものは、卵とラム酒のみ。

また、材料セットにはご試食分のケーキ（2カット）が付きます。

材料とご試食分のケーキはあくまでもレッスンの「教材」という位置づけでございます。

材料やケーキのみの販売は行っておりません。準備数に達した時点で販売終了となります。ご了承ください。

詳細・お申込みはこちらからどうぞ！

最新情報やレッスン情報は、こちらをぜひご登録ください！

　↓↓↓↓↓↓

【動画レッスン】マロンとアールグレーのタルト

2020-10-04T14:51:00+09:00

秋のお菓子といえば、やはり、「マロン」じゃないでしょうかー？

この度、私のスペシャリテで、過去のレッスンの中でも生徒さんに

とても人気のあるレシピ「マロンとアールグレーのタルト」を

動画レッスンとしてリリースいたしました！！！

サクサクのタルト生地はパート・シュクレ。

中はアールグレーの香りが漂うマロンペースト入りのクレームダマンドと

栗の渋皮煮がゴロゴロ。

この時点で最高に美味しい焼き菓子なのです。

その上に絞るのはマロンクリーム。

バタークリームにありがちなベタっと重い感じにならないよう、

極限まで軽く仕上げています。

今回、このタルトを動画レッスンとして扱うことになったのにはワケがあります。

このタルトの特徴的なクリームの絞り、

サントノーレという口金を使い、矢羽根模様に仕上げていきますが、

この絞りを徹底的にマスターしていただくためには、

むしろ動画が適しているのではないかと考えたのです。

対面のレッスンでは見れない角度にカメラをセットしました。

（私の目線と同じ角度と真横からの角度）

そして、両方の角度から同時に見てもらえるように編集しております。

こうすることでこの絞りのコツが掴みやすくなると思います。

そして、何度も見返すことができるので、

以前対面レッスンで受講された方々にとってもよい復習になると思います！

過去受講された方で今回この動画レッスンを復習用として受講なさりたい方は、

受講されたときのレシピの1ページ目を添付して下されば、

受講料が半額になりますので、お申し込みの際にメールにてご連絡ください。

まずはダイジェスト版をYouTubeにアップしたので、ぜひご覧んください！

本編は60分となっており、細かくチャプターに分かれており、見たい部分に飛びやすく

なっております。

このタルトは一応お菓子作りの中級者向けを想定しておりますが、

絞り以外のところでいうと、

タルトの基本と言えるパートシュクレとクレームダマンドですし、

タルト生地の仕込みや敷き込み方をわかりやすく動画で説明しておりますので

初心者の方でタルトをマスターしたい方にもおすすめです。

詳細・お申込みはこちらからどうぞ！

そして、今回は数量限定！

私のおすすめする特選材料と試食セットもご用意いたしました！

私が愛用しているフランス産マロンロワイヤルのマロンペースト、

栗の渋皮煮、特選アーモンドプードル、無塩発酵バター、無塩バター、粉糖、

アールグレーの茶葉を計量済みでお届けです。

ご自身でご用意いただくものは、卵、薄力粉、生クリーム、牛乳、

そしてオプションのリキュール（ラム酒あるいはブランデーなど）のみ。

また、材料セットにはご試食分のケーキ（1カット）が付きます。

材料とご試食分のケーキはあくまでもレッスンの「教材」という

位置づけでございます。材料やケーキのみの販売は行っておりません。

レッスン情報はこちらをぜひご登録ください

　↓↓↓↓↓↓

【動画レッスン】夏野菜のスパイラルタルト

2020-07-30T12:07:00+09:00

先月、新作としてご紹介させていただいた、夏野菜のスパイラルタルト。

詳しくはこちら

まるで

ジャマイカの帽子

左：焼く前　右：焼いた後

と言われて、妙に納得してしまいましたが、デザイン変更しました（笑）

こちらは新しいバージョン

左：焼く前　右：焼いた後

こっちの方がなんか、繊細な感じしませんか。

っていうか、何で初めからこうしなかったのか・・・

ってなわけで、やっと　動画レッスンの準備ができましたのでご案内です！！

ダイジェスト版をYouTubeにアップしておりますのでどうぞご覧ください。

ちなみに完全版は60分です

タルト生地はパートブリゼ。バターたっぷりのサクサク、ホロホロ生地です。

タルトの中はギリシャヨーグルトをベースにパルミジャーノとグリュエール

2種類のチーズとスパイス。ズッキーニ、茄子、人参、トマト、ベーコンを

スパイラル状に巻いて詰めるおかずタルトです。

見た目華やか、ホームパーティで受けること間違いなしです！！

パートブリゼの仕込み、タルトリングへの敷き込みなど基本的な部分を

しっかり解説し、手元をよく見ていただけるよう動画を作りました。

また、野菜を綺麗にスパイラル状に巻くコツなどをもお伝えします！！

繰り返し視聴可能な動画、詳しいレシピファイル付き、そしてLINEでの

一対一のフォローを行います。作りたいものを、作りたい時に！！

忙しい方、家が遠くて通えない方、一人でじっくり取り組みたい方にお勧めです。

詳細・お申込みはこちらから

動画レッスンのQ＆A、レッスン情報は
ぜひ公式LINEにご登録ください

↓↓↓↓↓↓

皆さまからのお申込みお待ちしております！！

【動画レッスン】プチガトー“アポロ”完成！

2020-05-23T11:32:00+09:00

プチガトー"アポロ"のレッスン動画が出来ました！

こちらはほんのさわりだけ、試食シーンです。↓↓↓

先日、レシピ公開させていただきました【テリーヌ“アポロ”】ですが、

ありがたいことに動画をご覧になった方からも、文字レシピをご覧になった方からも、

「作りましたよ～」とのご連絡やお写真を多数いただき、とても嬉しいです。

この【テリーヌ】から派生したお菓子が【プチガトー“アポロ”】ですが、

使用する材料は同じでありながら、分量や手順が異なり、見た目と食感が

全く違うのです！！

この度、レッスン動画に関しましては、【テリーヌ“アポロ”】と

【プチガトー“アポロ”】二つは共通する部分もあるので、セット品とさせていただきました。

既に【テリーヌ】をご覧の方はそのままで【プチガトー】もご覧いただけます。

レッスン動画は、2レシピの無制限ご視聴、ダウンロード用のPDFレシピ、

Facebookあるいは公式LINEにて随時ご質問対応を含んでおり

初回お試し価格の500円です。

お申込みの方にはFacebookの非公開グループへご招待します。

こちらで、他の方の質問や写真、私とのQ&Aのやり取りなどが見られたりします。

※なお、この動画は普段からお菓子作りを楽しんでいらっしゃる中級者向けの

内容になります。絞り袋の扱い、ゴムベラや泡だて器の扱いなど初歩的な

説明はございませんので、ご了承ください。

※Facebookのアカウントをお持ちでは無い方は他の媒体でご視聴いただける

方法をご紹介させていただきますので、その旨おっしゃってくださいね♬

◆ご視聴方法までの流れ

まず、動画ご希望の方は

ラインにご登録されていらっしゃる方は公式ライン　http://nav.cx/5x6EO0h、

今回はじめての方は

当サイトのコンタクトページ　http://latelier-w.net/contact　

（お問い合わせ内容の欄をご利用ください）

の方にご連絡ください。

お支払い方法をご案内しますので、ご入金が確認できたのち、

Facebookの非公開グループへのご招待メールをお送りします。

ご質問はFacebookのグループページ、もしくは公式LINEの

チャット機能、ご都合の良い方をご利用くださいませ！

どうぞよろしくお願いします！！

【レシピ動画公開】キャロットとバナナとケーキ

2020-04-17T18:36:00+09:00

以下はIGTVの5倍速、2分バージョンのレシピ動画です。

詳しくゆっくりご覧になりたい方はYouTubeの2倍速バージョンをご覧ください。

チャンネル登録もよろしくお願いします！

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

https://youtu.be/EWmi_yvXQSQ

【レシピ動画公開】フロマージュ桜

2020-03-28T12:02:00+09:00

やっと、レッスン動画の編集終わりました～💦

いやああ、疲れました。

マウス握り過ぎて腱鞘炎ですわ。

生徒様には、すでにレッスン形式のロングバージョンを視聴していただいております。

Part1、Part2とあわせて45分と、ちと長いですが、ほぼノーカットで私がコツやポイントなど

つぶやきながら作っているのを見ていただけるので、実際にレッスンを受講している気分を

味わっていただければ幸いです。

そして、今回はそのダイジェスト版（1.5倍速）を一般公開させていただきます！！

ダイジェスト版とはいえ、全行程は網羅してます。

説明欄には、材料の分量や手順も書いてあります。

まだお目にかかったことが無い方々、

こちらのブログを見て下さっている方々、

とにかく暇を持て余している方々、

せめて家の中で桜の気分を味わいた方々、

よろしければ、ぜひご覧くださいませ。

そして、作ってみようかな～なんて思ってくださる方が

一人でもいらしたら嬉しいです！

以下の動画をクリックしても見られますが、

こちらのYouTubeのURLをクリックして、YouTube上でご視聴くだされば

説明欄に書いてあるレシピ情報も見ることができます。

https://youtu.be/-fCtEGMEkUY

本編の詳細・お申込みはこちらからどうぞ！

最新情報やレッスン情報は、こちらをぜひご登録ください！

　↓↓↓↓↓↓

2月専攻クラス　ミエル＆シトロン（蜂蜜＆レモン）

2020-02-11T12:18:00+09:00

Entremets miel et citron

生地はさっくりと、軽いレモンの香りが利いたダクワーズ、

外側はレモンカスタードににメレンゲを加えた軽いシブーストクリーム。

センターには蜂蜜のクレムー（なめらかなクリーム）が潜んでます。

周りのカリカリとしたクランブルもレモン風味が利いてます！！

国産レモンが手に入る今の時期にぜひ作りましょう！

開催日：

2月18日（火）11：00～14：00

2月21日（金）11：00～14：00

2月22日（土）11：00～14：00

2月23日（日）11：00～14：00

2月26日（水）11：00～14：00

難易度：★★★★（パーツが多いので時間がかかります）

受講料：7500円

お持ちかえり：直径12cm丸型

２月レギュラークラス　ザッハトルテ・フランボワーズ

2020-02-03T10:32:00+09:00

いよいよ２月です　バレンタインです！

今年は、ウィーン菓子の定番、「ザッハ・トルテ」を作りましょう！

Sacher-Torte

ザッハ・トルテはウィーンの「ホテル・ザッハー」と王室御用達
のお菓子屋さん「デメル」の間で、販売権を巡って7年にも及ぶ
法廷闘争があったのは有名なお話。

ここではそのお話は割愛しますので、ご存じない方はウィキペディアで
ご参照くださいませ！

私のレシピは、どちらかというとホテル・ザッハーのものに近いイメージです。

生地にはヴァローナのブラックチョコレートをふんだんに入れますが、

決して重くはならず、メレンゲの適度な軽さと、バターのしっとり感もあります。

この生地を2段に切り分け、

本家はアプリコットのコンフィチュールを塗るところ、

今回は自家製フランボワーズのコンフィチュールを使用します。

そして、何といっても、ザッハトルテの難関は、

独特のチョコレートコーティング「ショコラーデン・グラズール」にあります。

温度が高すぎると、薄すぎてコーティングできないし、温度が低すぎると、

厚ぼったくなり、きれいに伸びません。

この部分が面倒だったり、失敗しやすいため、

コーティングチョコレートで代用しているレシピを見かけますが、

これでは気分が盛り上がりませんよ～（笑）

砂糖の結晶化する性質を利用するこの独特のコーティングは、

とても甘いのですが、これに甘くない生クリームをたっぷり

添えて食べるのがよいのです。

コツをしっかりお伝えしますので挑戦してみましょう！！

日持ちしますのでプレゼントにも最適です。

開催日：
2月 7日（金）11：00～14：00
2月 8日（土）11：00～14：00
2月 9日（日）11：00～14：00
2月11日（火）11：00～14：00

受講料：７５００円

お持ちかえり：直径12cmセルクル1台
難易度：★★★（シンプルな構成ですが、上掛けが少々難しいです）

1月レギュラークラス　タルトレットタタン

2020-01-15T11:57:00+09:00

1月レギュラークラスはタルトタタン、のミニバージョンなので正確には

タルトレットタタンです。（いいずらい・・・）

Tartelette Tatin

タルトタタンとは型にりんごを並べ、その上にパイ生地で

蓋をして焼いたタルト。パリの南、ソローニュの旅籠を

営むタタン姉妹がリンゴのタルトを焼いたが、あわてていた為

生地とりんごを逆に焼いてしまったのをそのまま出したら、

これが好評で有名になったという逸話があります。

大きなサイズで作ると、しっかりと冷やしてから型抜きしないと

崩壊してしまうため、レッスンで扱うのは難しい面もあるのですが

今回はミニサイズで作りますので、何とかなりそう！・・・です。

土台はパイ生地ではなく、ブルターニュ地方の銘菓ガレット・ブルトンヌ

を使います。ゲランドの塩を効かせて、発酵バターの香り豊かな

サクサクのガレットの上に酸味の効いたリンゴのキャラメリゼ。

美味しいに決まっております！！

開催日：

1月21日（火）11：00～14：00

1月25日（土）11：00～14：00

1月26日（日）11：00～14：00

1月29日（水）11：00～14：00

2月1日（土）11：00～14：00

2月2日（日）11：00～14：00

お持ちかえり：直径6cmタルトタタン4個、ガレットブルトンヌ4個

1月専攻クラス　エクレア　“フォレノワール”

2020-01-10T14:25:00+09:00

今年の第一弾は昨年にひきつづきの”フォレノワール”シリーズから

Eclair forêt noire

元祖フォレノワールはこちら：http://wakaba-k.jugem.jp/?eid=327

アントルメバージョンはこちら：http://wakaba-k.jugem.jp/?eid=760

まずはシュー生地。

ココアを加えたものは、通常よりしっかりとした固めの仕上がり。

そこにココアのクランブルを乗せて焼きますので、さらにザクザク感が

加わり、私の好きな食感に仕上がります！

中にはヴァローナのブラックチョコレートをふんだんに使用したクリームを

絞り入れ、自家製グリオットのキルシュ漬けを忍ばせます。

さらにその上からはキルシュ風味のシャンティーを絞り、

トッピングにはチョコレートのコポーと粉糖・・・

スタイリッシュな雰囲気にするためにシューは細目に仕上げます。

バレンタインのプレゼントにもおすすめです♪

開催日：

1月13日（月・祝）11：00～14：00

1月14日（火）11：00～14：00

1月17日（金）11：00～14：00

1月19日（日）11：00～14：00

お持ちかえり：長さ15cmエクレア5本

12月専攻クラス　アントルメ　フォレノワール

2019-12-11T00:02:00+09:00

皆さまフォレノワール（フランス語で“黒い森”という意味）という

お菓子はご存じですよね。

原型はドイツ生まれのケーキ、“シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ”。

シュヴァルツヴァルト（ドイツ語で“黒い森”という意味）地方の

針葉樹林帯と特産品のさくらんぼをイメージして作られ、後にフランスに渡ったそうです。

中味はチョコレートのスポンジにキルシュを効かせたクリームとチェリー、

デコレーションにはチョコレートのコポー（削ったもの）と雪に見立てて粉糖を使うのが定番。

過去のレッスンで作りました　→　お写真はこちら

このチョコレート、チェリー、キルシュ、クリームの組み合わせが大すきなので、

エクレアバージョンも作ったことがあります。　→　お写真はこちら

そして、今回はアントルメバージョンを作りましょう。

Entremets Forêt Noire

もはや、見た目上”黒い森”を連想させる部分はひとかけらもありません（笑）

ただし、味の組み合わせはそのままです。

周りにはココアのビスキュイ、中はブラックチョコレートとキルシュの2色のムース、

自家製グリオットのキルシュ漬け、そして、グリオットとフランボワーズのジュレ！

デコレーションはクリスマスらしく”雪の結晶”がテーマ。

まずはケーキの形が6角形！

さらにビスキュイとキルシュのムースにも結晶の模様を描きます。

工作好きな方にお勧めです！！

開催日：

12月17日（火）11：00～14：00

12月18日（水）11：00～14：00

12月20日（金）11：00～14：00

12月21日（土）11：00～14：00

12月22日（日）11：00～14：00

受講料：8000円

お持ちかえり：高さ5cm、対角線が14cmの6角形（6人分、直径15cmセルクル相当）

12月レギュラークラス　ブッシュ　ショコラ・テ

2019-12-02T15:39:00+09:00

Bûche de Noël Chocolat-Thé

クリスマスティーを使ったチョコレートのブッシュです！

チョコレートビスキュイの中は滑らかなチョコレートのムース。

今回使用するのは私が大好きな最高級ブラックチョコレート、

ヴァローナの″グアナラ”です。

苦みがありますが、それがなんというか繊細で、上品なのです！

そして、センターには、紅茶のクレームブリュレ。

スパイスや柑橘類の香りがするクリスマスティーを使用します。

一番下はオレンジのコンフィとサクサクのクランブルで食感に変化を与えます。

仕上げはつややかなグラサージュ・ショコラとチョコレートで華やかに！！

難易度：★★★

（ブッシュの中では簡単な方です。普段は簡単な焼き菓子しか

作らない方もクリスマスはぜひ挑戦してみてください！！）

開催日：

12月 7日（土）11：00～14：00

12月 8日（日）11：00～14：00

12月13日（金）11：00～14：00

12月14日（土）11：00～14：00

12月15日（日）11：00～14：00

受講料：

8000円お持ちかえり：長さ18cmブッシュ型一台

リクエストクラス　クーロンヌ・ルージュ

2019-11-14T19:32:00+09:00

Couronne Rouge

クーロンヌとは王冠のこと！つまり赤い王冠です♪

基本はカトルカール（パウンドケーキ）なので、難しくはありません。

生地には酸味のあるミックスベリーのソースとマロンが入っております。

また、焼きあがったら、ベリーのピュレとリキュールをたっぷりと

しみこませ、さらにベリーのグラス（砂糖衣）でデコレーション。

リースっぽいデコレーションでクリスマスにもぴったりです。

このケークの魅力はというと、

作り方はシンプル、でもお味は複雑で大人向き♪

というところでしょうか。

募集中の日程

11月25日（月）11：00～14：00

12月10日（火）11：00～14：00

11月レギュラークラス　モンブランショートケーキ

2019-11-05T16:58:00+09:00

11月のレッスンは、モンブランとショートケーキが合体したケーキ🍰

ふわふわのスポンジはきび砂糖を使用しておりますので色がベージュですね。

きび砂糖はまろやかなコクがあり、マロン風味を優しく引き立てます。

その間は甘さを抑えたシャンティ、こちらも同じくきび砂糖、そして中には

栗がゴロゴロ入っております。

（もっとシャンティー増やしてもよいと思うので、レシピ修正します）

そしてケーキの上には、マロンクリームをたっぷり絞り！！

デコレーションは焼きメレンゲで。

モンブランの要素が全て入っているショートケーキです。

レッスンで作るのは9cm×19cmの長方形。

5人分のサイズになります。

カットするとこんな感じ

ちなみにお皿は、初出しの自作。どうりで歪んでます😂

難易度★★★（フルーツに変えれば定番のショートケーキです。

四角いデザインはナッペの技術があまり必要なくても綺麗に仕上がります！）

開催日：

11月10日（日）11：00～14：00

11月14日（木）11：00～14：00

11月16日（土）11：00～14：00

11月20日（水）11：00～14：00

11月23日（土）11：00～14：00

11月24日（日）11：00～14：00

11月26日（火）11：00～14：00

受講料：7500円

お持ちかえり：9cm×19cmの長方形（5人分）

リクエストクラス　ほうじ茶のオペラ

2019-10-04T11:54:00+09:00

2年前の人気レシピが復活します。

京都のお茶屋さん「一保堂」のほうじ茶をふんだんに使ったレシピです。

下から解説しますと・・・

一番は下は黒糖、岩塩入り、カリカリのクランブル。

ほうじ茶とホワイトチョコレートのガナッシュ。

ほうじ茶のシロップを含ませたビスキュイ。

ほうじ茶のシャンティー。

ほうじ茶のグラサージュ。

（なお、デコレーションに使用しているほうじ茶のマカロンは

レッスン中は作りません。レシピはご紹介します）

開催日：

10月9日（水）11：00～14：00　
11月6日（水）11：00～14：00　

受講料：7500円

お持ち帰り：20cm×7cm　長方形ケーキ　1台

10月専攻クラス　シャインマスカットのサヴァラン

2019-10-04T11:30:00+09:00

Savarin muscat ＆ almonds

大体のパーツが決まっているものの、生地の微妙な配合とか、

グラスの中の順番とか、量とか、ちょこちょこ変えては、

試食を重ねておりました。

結局どのような形に落ち着いたかというと、

白い部分に関して、ヨーグルトシャンティーと

アーモンドブラマンジェで迷っていたのですが、結果としては

ブランマンジェに決定。

私自身、ヨーグルトシャンティーが大好きで、他のお菓子でもよく

使うのですが、ヨーグルトって何とあわせてもしっかりヨーグルトが

主張する気がして、今回は白ワインだったり、柑橘系の果汁が引き立つ

ようにするにはブラマンジェの方が脇役として優秀かなという結論。

それ以外はカスタード＆シャンティーを合せたディプロマットクリーム、

サヴァラン生地には白ワイン＆柑橘系の果汁、バニラを含むシロップを

たっぷりと含ませ（白サングリアをイメージしていただくとよいと思います）

また、シャインマスカットの回りには白ワインジュレ。

全てが口の中で混ざると、なんとも幸せ！！

こちらは来客用に、ジュレのアルコール度をぐっと上げた大人バージョン

皆さまのご参加をお待ちしております！

難易度★★★★（発酵生地、ジュレ、ブラマンジェ、クリームと

　　　　　　　　層の種類が多いので行程が多めです）

日程：

10月10日（木）11：00～14：00

10月12日（土）11：00～14：00

10月18日（金）11：00～14：00

10月19日（土）11：00～14：00

10月20日（日）11：00～14：00

10月23日（水）11：00～14：00

受講料：8000円（以前で使用したグラスを持参する方は7500円）

お持ちかえり：直径5cm、高さ8cm　ガラス製デザートグラス5個入り

9月レギュラークラス　ケーク・エキゾチック

2019-08-31T14:51:00+09:00

先月好評だったのは　ヴェリーヌエキゾチックですが、

こちらは　ケークエキゾチック。

同じようにパッションフルーツとココナッツの風味が決め手となる

暑い時期向きのパウンドケーキです！！

Cake Exotic

こちらのケーク・エキゾチックは「暑い夏に美味しく食べられる焼き菓子」がテーマ！

まず、マンゴー、パイナップル、キウイなどのドライフルーツをパッションフルーツと

ココナッツリキュールを合せたシロップに漬け込みます。

ドライフルーツがふっくらジューシーになり、噛みしめると、きりっとした酸味と

ココナッツの香りが広がり、これだけで食べても美味しい！！

パンケーキやアイスクリームに添えてもよいです。

生地の中にはこのドライフルーツをたっぷり入れます。

さらに、ケークが焼きあがったアツアツの状態にパッションフルーツと

ココナッツリキュールのシロップをこれでもかっ！

というぐらい、たっぷりしみ込ませす。

最後は中に入れたドライフルーツをトッピングにも。

華やかに飾ります。

バターの芳醇の香りと南国フルーツの酸味が溶け合った

しっとりとした焼き菓子はアイスティーとの相性が抜群です！！

難易度：★★（どなたでも簡単にできます）

開催日：

9月7日（土）11：00～14：00

9月8日（日）11：00～14：00

9月10日（火）11：00～14：00

9月11日（水）11：00～14：00

リクエストレッスン（候補日）：

（希望者が集まった場合のみ、開催が決定します）

9月19日（木）、20日（金）、27日（金）、29日（日）

いずれも開始時間　11：00～14：00

受講料：7000円

お持ちかえり：20×5.5　高さ4.5　スリムパウンド型1台

7月専攻クラス　ヴェリーヌ　エキゾチック

2019-06-18T19:46:00+09:00

7月専攻クラスは南国フルーツを使った涼し気なグラスデザートです！！

ヴェリーヌ“エキゾチック”

Verrine Exotic

一番下の鮮烈な赤のジュレは普段から愛飲しているローズヒップ＆ハイビスカスティー。

そのうえはマンゴーとパイナップルをパッションフルーツのピュレで煮たコンポート。

多めに作っておいて、ヨーグルトにかけたりするのもお気に入りです。

さらにその上、白っぽい部分はパッションフルーツ＆ココナッツの軽いムース。

ケーキのように組み立てる必要がないので、がっちり固めるのではなく、

緩めに、なめらかでのど越しがよい仕上げです。

その上は再度コンポート。

そして一番上はヨーグルト、ライム、ココナッツ風味のクレームシャンティー。

これは、普段南国フルーツのロールケーキを作る時も使うクリーム。

酸味が効いていて、どんどん食べれてしまいます。

一番上は自家製のキウイとパインのチップス。

パーツが多いですが、絶対美味しいから！！

たくさんの方に食べていただきたい、自慢のレシピです。

難易度★★★★（層の種類が多いので行程が複雑です）

6月30日（日）11：00～14：00

7月 2日（火）11：00～14：00

7月　3日（水）11：00～14：00

7月　6日（土）11：00～14：00

7月　9日（火）11：00～14：00

受講料：8000円

お持ちかえり：直径5cm、高さ8cm　ガラス製デザートグラス5個入り

6月レギュラークラス　ケークサレ “ボロネーゼ”

2019-06-09T11:16:00+09:00

6月レギュラークラスは久々のセーボリー（しょっぱい）系です。

ホームパーティーの持ち寄りなどで大活躍するケーク・サレ。

ボロネーゼということで、にんにく、玉ねぎ、人参、セロリなどの

香味野菜をオリーブオイルで炒めて、さらにひき肉も炒めて、

赤ワイン、黒胡椒、パルミジャーノを利かせて、パスタの
ソースがそのままケーク・サレになったようなものです。

子供のころ食べた「ミートソース」じゃなくて、

あくまでも、イタリアンの「ボロネーゼ」です（笑）

持ち運びに便利で、ワインとの相性もばっちりです。

今回のレッスン、

ボロネーゼソースを活用して、おまけのセイボリータルトもご紹介。

（レシピ付き）こちらはデモンストレーションと試食のみです。

難易度：★★（どなたでも簡単にできます）

開催日：

6月18日（火）11：00～14：00

6月22日（土）11：00～14：00

6月23日（日）11：00～14：00

6月26日（水）11：00～14：00

受講料：7000円

お持ちかえり：高さ6cm、長さ17cmパウンド型1台

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2月専攻クラス ミエル＆シトロン（蜂蜜＆レモン）

２月レギュラークラス ザッハトルテ・フランボワーズ

1月レギュラークラス タルトレットタタン

1月専攻クラス エクレア “フォレノワール”

12月専攻クラス アントルメ フォレノワール

12月レギュラークラス ブッシュ ショコラ・テ

リクエストクラス クーロンヌ・ルージュ

11月レギュラークラス モンブランショートケーキ

リクエストクラス ほうじ茶のオペラ

10月専攻クラス シャインマスカットのサヴァラン

9月レギュラークラス ケーク・エキゾチック

7月専攻クラス ヴェリーヌ エキゾチック

6月レギュラークラス ケークサレ “ボロネーゼ”

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ブッシュドノエル2021　”アラベスク”

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2月専攻クラス　ミエル＆シトロン（蜂蜜＆レモン）

２月レギュラークラス　ザッハトルテ・フランボワーズ

1月レギュラークラス　タルトレットタタン

1月専攻クラス　エクレア　“フォレノワール”

12月専攻クラス　アントルメ　フォレノワール

12月レギュラークラス　ブッシュ　ショコラ・テ

リクエストクラス　クーロンヌ・ルージュ

11月レギュラークラス　モンブランショートケーキ

リクエストクラス　ほうじ茶のオペラ

10月専攻クラス　シャインマスカットのサヴァラン

9月レギュラークラス　ケーク・エキゾチック

7月専攻クラス　ヴェリーヌ　エキゾチック

6月レギュラークラス　ケークサレ “ボロネーゼ”