マロンとアールグレーのタルト

既に10年以上前から、レッスンを行っている私のスペシャリテです！

自分でもほくそ笑んでしまうおいしさです♪

サクサクのタルト生地はパート・シュクレ。

中はアールグレーの香りが漂うマロンペースト入りのクレームダマンドとマロンがゴロゴロ。

この時点で最高に美味しい焼き菓子なのです。

その上に絞るのはマロンクリーム。

バタークリームにありがちなベタっと重い感じにならないように、極限まで軽く仕上げています。

このお菓子の原型はバルケット・オ・マロンという古くからあるフランス菓子。

バルケットは小舟のことで、このお菓子は一人用サイズのオーバルの小舟のような形の型で作るのです。

今回はそちらをホールの形にアレンジしました。

今回のレッスンのポイント

・基本のパート・シュクレの仕込みと敷き込み

・基本のクレームダマンドとそのアレンジ

・マロンバタークリームを分離させず、軽く仕上げる方法

・サントノーレや星形の口金を使った絞りのテクニック（絞りは、動画で真上から、横からなどのカメラアングルで細かくチェックして、繰り返し見るとコツがつかみやすいと思います）

使用する型：16cmタルトリング

使用する口金：サントノーレ　20番

特選材料＆試食セット 2000円（送料別で着払いとなります）
私が愛用しているフランス産マロンロワイヤルのマロンペースト、栗の渋皮煮、特選アーモンドプードル、無塩発酵バター、無塩バター、粉糖、アールグレーの茶葉を計量済みでお届けです。ご自身でご用意いただくものは、卵、薄力粉、生クリーム、牛乳、そしてオプションのリキュール（ラム酒あるいはブランデーなど）のみ。また、材料セットにはご試食分のケーキ（1カット）が付きます。材料とご試食分のケーキはあくまでもレッスンの「教材」という位置づけでございます。材料やケーキのみの販売は行っておりません。