Tel / 03-0000-0000

L'atelier W ラトリエ・ドゥブルヴェ

ラトリエ・ドゥブルヴェ 世田谷区用賀にある洋菓子・フランス菓子を中心にしたお菓子教室です。

Information

2018-10-01 11:40:00

Opéra matcha et marrons

2010.11.5.jpg

 

抹茶のビスキュイ・ジョコンド

マロンのバタークリーム、

抹茶のガナッシュ

そして、抹茶とホワイトチョコレートのコーティング。

 

オペラといれば、スタイリッシュな長方形のイメージですが、

もともとは2010年のクリスマスケーキとして作ったレシピで、

三角にして、ツリーのイメージになるように工夫したものです。

 

IMG_9623.jpg

 

綺麗に組み立てるのに、少々面倒な部分もありますが、

完成すると満足感もひとしおです。


2018-10-01 11:38:00

Tarte aux Kakis et au hoji-cha

 

私の場合、フルーツは酸味が強いものの方が味が決まりやすい気がします。

柿のように酸味が無いものをどうやって美味しく、生かしきれるか、

いろいろ考えてます。

 

今回はタルトは土台がほうじ茶のフランジパーヌ

(クレームダマンドとクレームパティシェールを混ぜたもの)。

 

上にはクレームパティシェールと柿のコンポート、ブランデー風味。

 

 

断面はこんな感じ!

 


2018-09-04 18:55:00

 Gateau Marjolaine

 

生地はヘーゼルナッツとアーモンドをローストして粉末にし、
メレンゲと合わせてさっくりと焼きます。そしてその間は、
下からガナッシュ、プラリネシャンティー、シャンティーです。
飽きのこないフレーバーの組み合わせが魅力です。

 

 

難易度★★★★ (生地と3種のクリームで行程が多いケーキです)

 

開催日:
9月18日(火)11:00~14:00
9月22日(土)11:00~14:00
9月23日(日)11:00~14:00
9月24日(月・祝)11:00~14:00
9月26日(水)11:00~14:00
9月29日(土)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり: 7cm×20cm 長方形 1台分


2018-09-01 23:55:00

 

 

 

Terrine aux marrons

IMG_7973.jpg

 

和栗のペーストを入れた生地は普通のバターケーキよりも

しっとりとしているので、ケークやパウンドではなく、

あえてテリーヌと呼ぶことにしました。

そこに渋皮煮も ごろごろと入れてしまうのですから、豪華です!!

上にはマロンクリームを絞り、周りには甜菜糖と岩塩のクランブル。

手順としては比較的簡単な焼き菓子ですが、 見栄えしますし、

 

プレゼントや差し入れにも喜ばれます。

私はお年賀用としてもよく作っております。

これからの季節に活躍すること間違いなし、のレシピです。

 

 

IMG_7997.jpg

 

 

難易度★★(どなたでも作りやすいレシピです)

 

開催日:

9月9日(日)11:00~14:00

9月11日(火)11:00~14:00

9月12日(水)11:00~14:00

9月15日(土)11:00~14:00

9月16日(日)11:00~14:00

9月19日(水)11:00~14:00

 

受講料:7000円

 

お持ち帰り:5.5cm×20cm×4.5cm スリムパウンド型 1台


2018-07-20 17:42:00

 

Entremets Piña Colada

IMG_4048.jpg

 

 

7月の専攻クラスは、南国カクテルのイメージをそのままケーキに仕立てた

「アントルメ ピニャコラーダ」を作ります。

 

ちなみに、カクテルのピニャコラーダは

ホワイトラムをベースにパイナップルジュース、ココナッツミルクと砕いた氷。

(ちなみに、ラムをウォッカに変えると「チチ」というカクテルになるそうです)

 

 

今回の作るケーキは・・・

生地がココナッツ入りのダクワーズ、

中はココナッツムースとさらにセンターにはパインのコンポートとバナナを

ラム酒でソテーしたもの。

ケーキの表面にもパインのコンポートを敷き詰めます。

 

難易度★★★(ダクワーズ、ムース、コンポートと行程が多めです)

 

開催日:

7月21日(土)11:00~14:00

7月24日(火)11:00~14:00

7月25日(水)11:00~14:00

 

7月は開催日程が限られており、すでに満席ですが、

8月に追加開催しようと思っております。

初心者の方も作りやすいレシピになります。

ご興味のある方はぜひこちらまでお問い合わせください。

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径12cm ホールケーキ1台


1 2 3 4 5 6