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L'atelier W ラトリエ・ドゥブルヴェ

ラトリエ・ドゥブルヴェ 世田谷区用賀にある洋菓子・フランス菓子を中心にしたお菓子教室です。

Information

2019-10-04 11:54:00

 

2年前の人気レシピが復活します。

京都のお茶屋さん「一保堂」のほうじ茶をふんだんに使ったレシピです。

 

 

下から解説しますと・・・

一番は下は黒糖、岩塩入り、カリカリのクランブル。

ほうじ茶とホワイトチョコレートのガナッシュ。

ほうじ茶のシロップを含ませたビスキュイ。

ほうじ茶のシャンティー。

ほうじ茶のグラサージュ。

(なお、デコレーションに使用しているほうじ茶のマカロンは

レッスン中は作りません。レシピはご紹介します)

 

 

開催日:

10月9日(水)11:00~14:00 
11月6日(水)11:00~14:00 

 

受講料:7500円

 

お持ち帰り:20cm×7cm 長方形ケーキ 1台


2019-10-04 11:30:00

 

Savarin muscat & almonds

 

大体のパーツが決まっているものの、生地の微妙な配合とか、

グラスの中の順番とか、量とか、ちょこちょこ変えては、

試食を重ねておりました。

 

結局どのような形に落ち着いたかというと、

白い部分に関して、ヨーグルトシャンティーと

アーモンドブラマンジェで迷っていたのですが、結果としては

ブランマンジェに決定。

 

私自身、ヨーグルトシャンティーが大好きで、他のお菓子でもよく

使うのですが、ヨーグルトって何とあわせてもしっかりヨーグルトが

主張する気がして、今回は白ワインだったり、柑橘系の果汁が引き立つ

ようにするにはブラマンジェの方が脇役として優秀かなという結論。

 

 

それ以外はカスタード&シャンティーを合せたディプロマットクリーム、

サヴァラン生地には白ワイン&柑橘系の果汁、バニラを含むシロップを

たっぷりと含ませ(白サングリアをイメージしていただくとよいと思います)

また、シャインマスカットの回りには白ワインジュレ。

 

全てが口の中で混ざると、なんとも幸せ!!

こちらは来客用に、ジュレのアルコール度をぐっと上げた大人バージョン

 

 

皆さまのご参加をお待ちしております!

 

 

難易度★★★★(発酵生地、ジュレ、ブラマンジェ、クリームと

        層の種類が多いので行程が多めです)

日程:

10月10日(木)11:00~14:00

10月12日(土)11:00~14:00

10月18日(金)11:00~14:00

10月19日(土)11:00~14:00

10月20日(日)11:00~14:00

10月23日(水)11:00~14:00

 

受講料:8000円(以前で使用したグラスを持参する方は7500円)

 

お持ちかえり:直径5cm、高さ8cm ガラス製デザートグラス5個入り


2019-08-31 14:51:00

先月好評だったのは ヴェリーヌ エキゾチックですが、

こちらは ケーク エキゾチック。

同じようにパッションフルーツとココナッツの風味が決め手となる

暑い時期向きのパウンドケーキです!!

 

 

Cake Exotic

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こちらのケーク・エキゾチックは「暑い夏に美味しく食べられる焼き菓子」がテーマ!

まず、マンゴー、パイナップル、キウイなどのドライフルーツを パッションフルーツと

ココナッツリキュールを合せたシロップに漬け込みます。

 

ドライフルーツがふっくらジューシーになり、噛みしめると、きりっとした酸味と

ココナッツの香りが広がり、これだけで食べても美味しい!!

パンケーキやアイスクリームに添えてもよいです。

 

IMG_6489.jpg

 

 

生地の中にはこのドライフルーツをたっぷり入れます。

 

さらに、ケークが焼きあがったアツアツの状態にパッションフルーツと

ココナッツリキュールのシロップをこれでもかっ!

というぐらい、たっぷりしみ込ませす。

 

最後は中に入れたドライフルーツをトッピングにも。

華やかに飾ります。

 

IMG_6553.jpg

 

バターの芳醇の香りと南国フルーツの酸味が溶け合った

しっとりとした焼き菓子はアイスティーとの相性が抜群です!!

 

 

難易度:★★(どなたでも簡単にできます)

 

開催日:

9月7日(土)11:00~14:00

9月8日(日)11:00~14:00

9月10日(火)11:00~14:00

9月11日(水)11:00~14:00

 

リクエストレッスン(候補日):

(希望者が集まった場合のみ、開催が決定します)

9月19日(木)、20日(金)、27日(金)、29日(日)

いずれも開始時間 11:00~14:00

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:20×5.5 高さ4.5 スリムパウンド型1台


2019-06-18 19:46:00

7月専攻クラスは南国フルーツを使った涼し気なグラスデザートです!!

 

ヴェリーヌ“エキゾチック”


Verrine Exotic
IMG_1017.jpg

 


一番下の鮮烈な赤のジュレは普段から愛飲しているローズヒップ&ハイビスカスティー。

 

そのうえはマンゴーとパイナップルをパッションフルーツのピュレで煮たコンポート。

多めに作っておいて、ヨーグルトにかけたりするのもお気に入りです。

 

さらにその上、白っぽい部分はパッションフルーツ&ココナッツの軽いムース。

ケーキのように組み立てる必要がないので、がっちり固めるのではなく、

緩めに、なめらかでのど越しがよい仕上げです。

 

その上は再度コンポート。


そして一番上はヨーグルト、ライム、ココナッツ風味のクレームシャンティー。

これは、普段南国フルーツのロールケーキを作る時も使うクリーム。

酸味が効いていて、どんどん食べれてしまいます。

 

 

一番上は自家製のキウイとパインのチップス。

 

パーツが多いですが、絶対美味しいから!!

たくさんの方に食べていただきたい、自慢のレシピです。

 

 

難易度★★★★(層の種類が多いので行程が複雑です)

 

6月30日(日)11:00~14:00

7月  2日(火)11:00~14:00

7月 3日(水)11:00~14:00

7月 6日(土)11:00~14:00

7月 9日(火)11:00~14:00

 

受講料:8000

 

お持ちかえり:直径5cm、高さ8cm ガラス製デザートグラス5個入り


2019-06-09 11:16:00

6月レギュラークラスは久々のセーボリー(しょっぱい)系です。

 

 

ホームパーティーの持ち寄りなどで大活躍するケーク・サレ。

ボロネーゼということで、にんにく、玉ねぎ、人参、 セロリなどの

香味野菜をオリーブオイルで炒めて、 さらにひき肉も炒めて、

赤ワイン、黒胡椒、パルミジャーノを利かせて、 パスタの
ソースがそのままケーク・サレになったようなものです。
 

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子供のころ食べた「ミートソース」じゃなくて、

あくまでも、イタリアンの「ボロネーゼ」です(笑)

 

 

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持ち運びに便利で、ワインとの相性もばっちりです。


今回のレッスン、

ボロネーゼソースを活用して、おまけのセイボリータルトもご紹介。

(レシピ付き)こちらはデモンストレーションと試食のみです。

 

難易度:★★(どなたでも簡単にできます)

 

開催日:

6月18日(火)11:00~14:00

6月22日(土)11:00~14:00

6月23日(日)11:00~14:00

6月26日(水)11:00~14:00

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:高さ6cm、長さ17cmパウンド型1台


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