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L'atelier W ラトリエ・ドゥブルヴェ

ラトリエ・ドゥブルヴェ 世田谷区用賀にある洋菓子・フランス菓子を中心にしたお菓子教室です。

Information

2019-06-18 19:46:00

7月専攻クラスは南国フルーツを使った涼し気なグラスデザートです!!

 

ヴェリーヌ“エキゾチック”


Verrine Exotic
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一番下の鮮烈な赤のジュレは普段から愛飲しているローズヒップ&ハイビスカスティー。

 

そのうえはマンゴーとパイナップルをパッションフルーツのピュレで煮たコンポート。

多めに作っておいて、ヨーグルトにかけたりするのもお気に入りです。

 

さらにその上、白っぽい部分はパッションフルーツ&ココナッツの軽いムース。

ケーキのように組み立てる必要がないので、がっちり固めるのではなく、

緩めに、なめらかでのど越しがよい仕上げです。

 

その上は再度コンポート。


そして一番上はヨーグルト、ライム、ココナッツ風味のクレームシャンティー。

これは、普段南国フルーツのロールケーキを作る時も使うクリーム。

酸味が効いていて、どんどん食べれてしまいます。

 

 

一番上は自家製のキウイとパインのチップス。

 

パーツが多いですが、絶対美味しいから!!

たくさんの方に食べていただきたい、自慢のレシピです。

 

 

難易度★★★★(層の種類が多いので行程が複雑です)

 

6月30日(日)11:00~14:00

7月  2日(火)11:00~14:00

7月 3日(水)11:00~14:00

7月 6日(土)11:00~14:00

7月 9日(火)11:00~14:00

 

受講料:8000

 

お持ちかえり:直径5cm、高さ8cm ガラス製デザートグラス5個入り


2019-06-09 11:16:00

6月レギュラークラスは久々のセーボリー(しょっぱい)系です。

 

 

ホームパーティーの持ち寄りなどで大活躍するケーク・サレ。

ボロネーゼということで、にんにく、玉ねぎ、人参、 セロリなどの

香味野菜をオリーブオイルで炒めて、 さらにひき肉も炒めて、

赤ワイン、黒胡椒、パルミジャーノを利かせて、 パスタの
ソースがそのままケーク・サレになったようなものです。
 

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子供のころ食べた「ミートソース」じゃなくて、

あくまでも、イタリアンの「ボロネーゼ」です(笑)

 

 

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持ち運びに便利で、ワインとの相性もばっちりです。


今回のレッスン、

ボロネーゼソースを活用して、おまけのセイボリータルトもご紹介。

(レシピ付き)こちらはデモンストレーションと試食のみです。

 

難易度:★★(どなたでも簡単にできます)

 

開催日:

6月18日(火)11:00~14:00

6月22日(土)11:00~14:00

6月23日(日)11:00~14:00

6月26日(水)11:00~14:00

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:高さ6cm、長さ17cmパウンド型1台


2019-05-02 20:20:00

Tarte au fromage et myrtilles

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まずはブルーベリーでコンフィチュールを作ります。

それをクリームチーズ入りのアパレイユに加えて、焼きチーズタルトを作ります。

 

その上には、ブルーベリーのシャンティーとサワークリーム入りのシャンティーの

2色を絞り、生のブルーベリーで華やかにデコレーションします!

 

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華やかな見た目ですが、作り方は簡単、初心者の方も歓迎です!!

 

そういえば、なんかアジサイにも似てますね!

 

難易度:★★★

 

開催日:

5月21日(火)11:00~14:00

5月22日(水)11:00~14:00

5月25日(土)11:00~14:00

5月26日(日)11:00~14:00

5月27日(月)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径14cm タルト1台


2019-04-04 00:15:00

4月の専攻クラスは、いちごとマスカルポーネの組み合わせ。

 

Entremets fraises & mascarpone

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生地はピスタチオ入りのダクワーズ。
ほんのりとピスタチオの色味がついて、
さらに、独特の香ばしさとコクがあります。 

 

中はいちごとマスカルポーネの2色ムース。
マスカルポーネのムースの中に、丸いいちごジュレが埋まっております🍓 

 

底は、ホワイトチョコレートとフィユティーヌ、
フリーズドライいちごのサクサクがアクセントになっております。 
けっこうパーツが多く、組み立てる楽しさもあります。
 

 

難易度★★★★★(パーツがおおく、組み立てに時間がかかります)

 

開催日

4月20日(土)11:00~14:00

4月22日(月)11:00~14:00

4月24日(水)11:00~14:00

4月28日(日)11:00~14:00

4月29日(月・祝)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:幅7cm、長さ20cm 長方形のカードル1台


2019-03-07 22:54:00

3月のレギュラークラスは、新作のパリブレスト!

 

 

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パリブレストと言えば、シュー生地をリング状に焼いて

クリームをつめた古典菓子。

中はクレーム・パティシェール、 バターとプラリネペーストを

混ぜたクレーム・ムースリーヌが一般的ですが、

今回「プランタニエール(春の)」ということで、

フレッシュいちご、クレーム・パティシェールとミントの

シャンティーで春らしくデコレーション!

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シュー生地が苦手という初心者の方にもお勧めのレッスンです。

シュー生地を綺麗なリング状に仕上げるコツも!!

 

難易度★★★(ベーシックなシュー生地をマスターしましょう)

 

開催日:

3月16日(土)11:00~14:00

3月17日(日)11:00~14:00

3月19日(火)11:00~14:00

3月20日(水)11:00~14:00

3月23日(土)11:00~14:00

3月27日(水)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径14cm 1台


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