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L'atelier W ラトリエ・ドゥブルヴェ

ラトリエ・ドゥブルヴェ 世田谷区用賀にある洋菓子・フランス菓子を中心にしたお菓子教室です。

Information

2019-12-11 00:02:00

皆さまフォレノワール(フランス語で“黒い森”という意味)という

お菓子はご存じですよね。

 

原型はドイツ生まれのケーキ、“シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ”。

シュヴァルツヴァルト(ドイツ語で“黒い森”という意味)地方の

針葉樹林帯と特産品のさくらんぼをイメージして作られ、後にフランスに渡ったそうです。

 

中味はチョコレートのスポンジにキルシュを効かせたクリームとチェリー、

デコレーションにはチョコレートのコポー(削ったもの)と雪に見立てて粉糖を使うのが定番。

 

 

過去のレッスンで作りました → お写真はこちら

 

このチョコレート、チェリー、キルシュ、クリームの組み合わせが大すきなので、

エクレアバージョンも作ったことがあります。 → お写真はこちら

 

 

 

そして、今回はアントルメバージョンを作りましょう。

 

 

Entremets Forêt Noire

IMG_8036.jpg

 

もはや、見た目上”黒い森”を連想させる部分はひとかけらもありません(笑)

ただし、味の組み合わせはそのままです。

周りにはココアのビスキュイ、中はブラックチョコレートとキルシュの2色のムース、

自家製グリオットのキルシュ漬け、そして、グリオットとフランボワーズのジュレ!

 

デコレーションはクリスマスらしく”雪の結晶”がテーマ。

まずはケーキの形が6角形!

さらにビスキュイとキルシュのムースにも結晶の模様を描きます。

工作好きな方にお勧めです!!

 

 

開催日:

12月17日(火)11:00~14:00

12月18日(水)11:00~14:00

12月20日(金)11:00~14:00

12月21日(土)11:00~14:00

12月22日(日)11:00~14:00

 

受講料:8000円

 

お持ちかえり:高さ5cm、対角線が14cmの6角形(6人分、直径15cmセルクル相当)


2019-12-02 15:39:00

Bûche de Noël Chocolat-Thé

IMG_3637-insta.jpg

 

クリスマスティーを使ったチョコレートのブッシュです!

 

チョコレートビスキュイの中は滑らかなチョコレートのムース。

今回使用するのは私が大好きな最高級ブラックチョコレート、

ヴァローナの″グアナラ”です。

苦みがありますが、それがなんというか繊細で、上品なのです!

 

そして、センターには、紅茶のクレームブリュレ。

スパイスや柑橘類の香りがするクリスマスティーを使用します。

 

一番下はオレンジのコンフィとサクサクのクランブルで食感に変化を与えます。

 

仕上げはつややかなグラサージュ・ショコラとチョコレートで華やかに!!

 

 

 

難易度:★★★

(ブッシュの中では簡単な方です。普段は簡単な焼き菓子しか

作らない方も クリスマスはぜひ挑戦してみてください!!)

 

開催日:

12月  7日(土)11:00~14:00

12月  8日(日)11:00~14:00

12月13日(金)11:00~14:00

12月14日(土)11:00~14:00

12月15日(日)11:00~14:00

 

受講料:

8000円 お持ちかえり:長さ18cmブッシュ型一台

 


2019-11-14 19:32:00

Couronne Rouge

IMG_2594.jpg

 

クーロンヌとは王冠のこと! つまり赤い王冠です♪

 

基本はカトルカール(パウンドケーキ)なので、難しくはありません。

生地には酸味のあるミックスベリーのソースとマロンが入っております。

また、焼きあがったら、ベリーのピュレとリキュールをたっぷりと

しみこませ、さらにベリーのグラス(砂糖衣)でデコレーション。

リースっぽいデコレーションでクリスマスにもぴったりです。

 

このケークの魅力はというと、

作り方はシンプル、でもお味は複雑で大人向き♪

というところでしょうか。

 

 

募集中の日程

11月25日(月)11:00~14:00

12月10日(火)11:00~14:00


2019-11-05 16:58:00

11月のレッスンは、モンブランとショートケーキが合体したケーキ🍰

 

IMG_6893.jpg

 

ふわふわのスポンジはきび砂糖を使用しておりますので色がベージュですね。

きび砂糖はまろやかなコクがあり、マロン風味を優しく引き立てます。

 

その間は甘さを抑えたシャンティ、こちらも同じくきび砂糖、そして中には

栗がゴロゴロ入っております。

(もっとシャンティー増やしてもよいと思うので、レシピ修正します)

 


そしてケーキの上には、マロンクリームをたっぷり絞り!!

 

 

 

デコレーションは焼きメレンゲで。

IMG_6902.jpg

 

モンブランの要素が全て入っているショートケーキです。

 

レッスンで作るのは9cm×19cmの長方形。

5人分のサイズになります。

 

 

カットするとこんな感じ

IMG_6932.jpg

ちなみにお皿は、初出しの自作。どうりで歪んでます😂

 

 

難易度★★★(フルーツに変えれば定番のショートケーキです。

四角いデザインはナッペの技術があまり必要なくても綺麗に仕上がります!)

 

開催日:

11月10日(日)11:00~14:00

11月14日(木)11:00~14:00

11月16日(土)11:00~14:00

11月20日(水)11:00~14:00

11月23日(土)11:00~14:00

11月24日(日)11:00~14:00

11月26日(火)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:9cm×19cmの長方形(5人分)

 

 


2019-10-04 11:54:00

 

2年前の人気レシピが復活します。

京都のお茶屋さん「一保堂」のほうじ茶をふんだんに使ったレシピです。

 

 

下から解説しますと・・・

一番は下は黒糖、岩塩入り、カリカリのクランブル。

ほうじ茶とホワイトチョコレートのガナッシュ。

ほうじ茶のシロップを含ませたビスキュイ。

ほうじ茶のシャンティー。

ほうじ茶のグラサージュ。

(なお、デコレーションに使用しているほうじ茶のマカロンは

レッスン中は作りません。レシピはご紹介します)

 

 

開催日:

10月9日(水)11:00~14:00 
11月6日(水)11:00~14:00 

 

受講料:7500円

 

お持ち帰り:20cm×7cm 長方形ケーキ 1台


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