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L'atelier W ラトリエ・ドゥブルヴェ

ラトリエ・ドゥブルヴェ 世田谷区用賀にある洋菓子・フランス菓子を中心にしたお菓子教室です。

Information

2017-10-02 22:16:00

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Opera Houji-cha

 

 

土台は黒糖・クルミ・岩塩入りのシュトロイゼル。

ザクザクとした、歯ごたえでアクセントです。

その上はほうじ茶風味のホワイトチョコレートのガナッシュ。

チョコレートの甘味とほうじ茶の香ばしさが溶け合います。

その上はほうじ茶シロップをたっぷり吸い込ませたビスキュイ。

さらに、生クリームにほうじ茶を煮だして作ったシャンティー。

グラサージュもほうじ茶、そして、マカロンもほうじ茶の茶葉入り!!!

 

 

 

開催日:

10月21日(土)11:00~14:00
10月22日(日)11:00~14:00

10月23日(月)11:00~14:00
10月24日(月)11:00~14:00

10月25日(水)11:00~14:00
10月28日(土)11:00~14:00
10月29日(日)11:00~14:00
10月30日(月)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ち帰り:20cm×7cm 長方形ケーキ 1台

 

 

申し込みはこちら


2017-09-30 22:13:00

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Religieuses "Mont Blanc"

 

 

ルリジューズとはフランス語で「修道女」。

丸いシューを大小二つ重ねて、その間はクリームで

飾り絞りをした形がどことなくケープを着けた修道女に見える(?)

古くからあるシュー菓子です。

 

今回はモンブランということで、マロンクリームと渋皮煮で仕上る豪華版です!

 

まずはシュー生地とクレームパティシェール(カスタード)を作ります。

フランス菓子の基本中の基本をマスターしましょう!

・・・とここまでやれば、普通のシュークリームが作れるようになりますよね!

  

さらに、 中にごろっと渋皮煮をつめます。

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さらにマロンクリームを作り、大小のシューを重ねれば出来上がり。

 

ルリジューズ? モンブラン?

 

間違いのない、美味しさです!!

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開催日:

10月9日(月・祝)11:00~14:00

10月10日(火)11:00~14:00

10月11日(水)11:00~14:00

10月14日(土)11:00~14:00

10月15日(日)11:00~14:00

10月18日(水)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:ルリジュース 5個

 

 

お申込みはこちら


2017-09-07 02:11:00

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Savarins Orange-Chocolat

 

 

大好きな組み合わせ、オレンジ×チョコレートで。

生地にオレンジピールを練りこみ、
シロップには、ラム酒、グランマルニエなどのリキュールに
レモン・オレンジの柑橘系の香りと
シナモン、バニラなどのスパイスの香りをしのばせ、
クレームは苦みのあるショコラのクレーム・ディプロマット

※ お酒弱い方のために、各自がシロップを調合して

お酒を入れないなどの アレンジも可能です。

逆にお酒どんどん追加したい方はどうぞ。

 

 

開催日:

9月30日(土)11:00~14:00

10月4日(水)11:00~14:00

10月7日(土)11:00~14:00

10月8日(日)11:00~14:00

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:直径7cmサバラン型 5個

 

お申込みはこちら


2017-09-01 00:19:00

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Tartelettes au caramel

 

 

キャラメルのタルトレットです。

タルトレットとは小さいタルトのこと。

 

 

まずはサブレ生地を仕込み、小さい型で空焼きして器を作成。

マフィンやカップケーキを作る型を使い、家で簡単にかつ綺麗に

作る方法をご紹介します!

 次は、砂糖、生クリーム、発酵バターと塩、そしてヴァニラビーンズで

キャラメルソースを作ります。

その中にたっぷり、ローストしたナッツとドライフルーツ。

 

キャラメルの甘味・苦味、微妙な塩味、

そこにナッツの香ばしさ、

さらに、ドライフルーツの酸味も加わり味のバランスが最高です!

 

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シンプルな焼き菓子のようなイメージもありますが、

 

 

バニラ、サワークリーム、ラム酒入りのシャンティーと相性ばっちり。

こうしていただくと、デザート感が高まります。

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冷えた水出しアイスコーヒーや、ブランデーと・・・

 

 

 

開催日:

9月10日(日)11:00~14:00(満席)

9月12日(火)11:00~14:00(満席)

9月13日(水)11:00~14:00

9月24日(日)11:00~14:00

9月26日(火)11:00~14:00 

9月27日(水)11:00~14:00

 

受講料:6500円

 

お持ち帰り:直径5cm、タルトレット5個

 

お申込みはこちら


2017-07-25 18:58:00

 

Verrine 'Pêche Melba'

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 元祖ぺッシュ・メルバはバニラアイスクリーム、もものコンポート、
フランボワーズのソース、生クリーム、ローストアーモンドです。

 今回は下から・・・
バニラたっぷりのなめらかクレーム(なめらかプリンのようなもの)
フランボワーズのジュレ
バニラ風味のクレーム・シャンティー
もものコンポート(フランボワーズ風味)
コンポートのシロップとワインのジュレ
フレッシュ・フランボワーズ

 

 

そしてスティック状の焼き菓子は「バトン・マレショー」
メレンゲとアーモンドプードル、ダイスアーモンドを使った焼き菓子です。

 

開催日:

8月1日(火)11:00~14:00

8月2日(水)11:00~14:00

8月5日(土)11:00~14:00

8月6日(日)11:00~14:00

8月22日(火)11:00~14:00 

 

受講料:7500円

 

お持ち帰り:直径5cm、高さ8cm グラス5個

 

お申込みは こちら


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