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L'atelier W ラトリエ・ドゥブルヴェ

ラトリエ・ドゥブルヴェ 世田谷区用賀にある洋菓子・フランス菓子を中心にしたお菓子教室です。

Information

2018-03-12 10:32:00

Charlotte aux fraises

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シャルロットとは貴婦人の帽子の形に仕上げたお菓子です。
ビスキュイ・キュイエールという別立て法で作る生地を絞りだし、
ケーキの周りに張り付ける形です。
中身はいちごのムースと酸味の効いたバルサミコ風味のいちごソテー。
この味のコントラストでいちごの美味しさが 倍増します!

この写真、なんと2006年のものでした~ ふるっ!
2018年らしい、デザイン変更しますので、少し、
絞りが変わる予定です。

難易度★★
(フランス菓子学びたい方はぜひマスターしたい基本の生地、
ビスキュイ・キュイエール。絞りだすので多少、コツがいりますが、
初心者の方もサポートしますので、是非挑戦してみてください!)

開催日:
4月 3日(火)11:00~14:00
4月 4日(水)11:00~14:00
4月 7日(土)11:00~14:00
4月 8日(日)11:00~14:00
4月11日(水)11:00~14:00

受講料:7000円

お持ちかえり:直径12cm 丸形1台

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2018-03-06 17:24:00

Gâteau Saint Marc
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生地はアーモンドがたっぷりと入ったビスキュイ・ジョコンド。
その間にはチョコレートとバニラのクリーム。 表面は砂糖をふりかけて
焦がしてキャラメル風味。 シンプルだからこそ、よい素材で丁寧に作り
たいですね。 チョコレートクリームは良質なヴァローナのスイート・
チョコレートと 生クリームだけ。 あわせる温度に気を付けないと、
ボソボソとしたクリームに なってしまいます。 バニラクリームは
卵黄をゆせんで泡立て、バニラビーンズをたっぷり 加えて作ります。
クリームは甘さ控えめに、ビスキュイのキャラメリゼの 甘味・苦み
と食べてちょうど良いバランスを目指します。
ビスキュイ・ジョコンド、パータボンブなど、フランス菓子の基本の
生地・クリームを学ぶのには最適なレシピです。

難易度★★★ (生地と2種類のクリームを作るという意味 では多少
手間がかかり ますがフランス菓子の基本ということでレギュラークラス
に分類 しました。 今後もっと、華やかなアントルメにも挑戦したい方は
ぜひ受講なさってください♪)

開催日:
3月11日(日)11:00~14:00
3月13日(火)11:00~14:00
3月14日(水)11:00~14:00
3月16日(金)11:00~14:00
3月17日(土)11:00~14:00

受講料:7000円

お持ちかえり:長さ20cm 横幅7cm長方形

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2018-01-27 02:25:00

QUICHE CRABE-ÉPINARDS

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背の高い、具の多いキッシュを作りたいというリクエスト にお答えして、
玉ねぎを・ベーコン・ほうれん草・蟹に グリュイエールチーズをたっぷり入れた
具だくさんのキッシュを、見た目美しく、 更に、さっくり香ばしく焼き上げましょう! 

難易度:★★(タルト生地を背の高いセルクルに綺麗に敷きこむのは多少の慣れが必要です)

開催日:

225日(日)11001400

226日(月)13001600

228日(水)11001400

3月 1日(木)11001400

受講料:6500

お待ち帰り:直径12cm 高さ4cmセルクル 1

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2018-01-26 00:59:00

Tarte mendiant chocolat
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ナッツやドライフルーツをのせたチョコレート菓子“マンディアン・ショコラ”

をタルト風にアレンジ。

スペキュロス(スパイス入りクッキー)と発酵バターをタルトの土台として使い、

その上は、プラリネ、ミルクチョコレート、マシュマロ、フォイヤンティーヌの層。

更にその上はブラックチョコレートに、オレンジの皮と グランマルニエの香りを

効かせたガナッシュ。 

トッピングはたっぷりナッツとドライフルーツ!

オーブンを使わず、誰にでも簡単に作れるレシピですが、

材料はヴァローナのチョコレート2種類をふんだんに使い、

ナッツやドライフルーツがぎっしり、とてもリッチなお菓子です。

小さめにカットして可愛くラッピングすれば、

ばらまき系のお菓子にもなります!

難易度:★(3層あって、材料の種類も多いので少々面倒ではありますが、オーブン必要なし、混ぜるだけで技術的には簡単!)

開催日:

210日(土)11001400

210日(土)15:0018:00

212日(月・祝)11001400

213日(火)11001400

受講料:7000

お持ちかえり:長さ20cm 横幅7cm長方形カードル

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2018-01-26 00:51:00

gâteau marbré chocolat et orange

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一見シンプルな焼き菓子。

リッチなココア生地×オレンジ香るプレーン生地の2色マーブル。
スリムパウインド型で焼き上げ、オレンジ果汁とグランマルニエを
たっぷり染み込ませます。
さらに香ばしくローストしたアーモンドとヴァローナのチョコレートを
使ったソースを全体にかけてお化粧。
テンパリングしたチョコレートでレース模様の筒を作り、
デコレーションします。

難易度:★★(生地は混ぜるだけ、デコレーションがちょっと凝ってます!)
開催日:
2月2日(金)11:00~14:00
2月3日(土)11:00~14:00
2月4日(日)11:00~14:00
2月6日(火)11:00~14:00
2月7日(水)11:00~14:00 
受講料:7000円
お持ちかえり:長さ20cm 横幅5cmパウンド型

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