Tartelettes au caramel

キャラメルのタルトレットです。

タルトレットとは小さいタルトのこと。

まずはサブレ生地を仕込み、小さい型で空焼きして器を作成。

マフィンやカップケーキを作る型を使い、家で簡単にかつ綺麗に

作る方法をご紹介します！

 次は、砂糖、生クリーム、発酵バターと塩、そしてヴァニラビーンズで

キャラメルソースを作ります。

その中にたっぷり、ローストしたナッツとドライフルーツ。

キャラメルの甘味・苦味、微妙な塩味、

そこにナッツの香ばしさ、

さらに、ドライフルーツの酸味も加わり味のバランスが最高です！

シンプルな焼き菓子のようなイメージもありますが、

バニラ、サワークリーム、ラム酒入りのシャンティーと相性ばっちり。

こうしていただくと、デザート感が高まります。

冷えた水出しアイスコーヒーや、ブランデーと・・・

開催日：

9月10日（日）11：00～14：00（満席）

9月12日（火）11：00～14：00（満席）

9月13日（水）11：00～14：00

9月24日（日）11：00～14：00

9月26日（火）11：00～14：00　

9月27日（水）11：00～14：00

受講料：6500円

お持ち帰り：直径5cm、タルトレット5個

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Verrine 'Pêche Melba'

 元祖ぺッシュ・メルバはバニラアイスクリーム、もものコンポート、
フランボワーズのソース、生クリーム、ローストアーモンドです。

 今回は下から・・・
バニラたっぷりのなめらかクレーム（なめらかプリンのようなもの）
フランボワーズのジュレ
バニラ風味のクレーム・シャンティー
もものコンポート（フランボワーズ風味）
コンポートのシロップとワインのジュレ
フレッシュ・フランボワーズ

そしてスティック状の焼き菓子は「バトン・マレショー」
メレンゲとアーモンドプードル、ダイスアーモンドを使った焼き菓子です。

開催日：

8月1日（火）11：00～14：00

8月2日（水）11：00～14：00

8月5日（土）11：00～14：00

8月6日（日）11：00～14：00

8月22日（火）11：00～14：00　

受講料：7500円

お持ち帰り：直径5cm、高さ8cm　グラス5個

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Gâteau soleil

ソレイユ（＝太陽）です！

まずは、アプリコットとパインを軽くソテーします。

そして、苦味の効いたキャラメルソースを作ります。

酸味のフルーツ、苦味のキャラメル、両方をケーク生地に

たっぷり入れて、クグロフ型で焼き上げます！

 デコレーションは、

クグロフ型トップの凹凸を利用して、

アプリコットとピスタチオで花びら！

 ヒマワリのイメージです

サワークリームとライムのシャンティーを添えて

水出しアイスティーと合わせて、いただきます。

うだるような暑さでも、ペロリといけますよ

暑い時期も持ち運びOK

差し入れ用にも喜ばれること間違いなし！

開催日：

7月15日（土）11：00～14：00

7月16日（日）11：00～14：00

7月19日（水）11：00～14：00

7月29日（土）11：00～14：00

7月30日（日）11：00～14：00　

受講料：6500円

お持ち帰り：直径15cm　クグロフ型1台

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6月後半はバラとフランボワーズのマカロンを試作している過程で生まれた

スピンオフ？レシピ！！

マカロンのレッスンのために大人買いしたフランボワーズが残っている、

バラのコンフィチュールも、マスカルポーネも残っている。

にもかかわらず、しばらく教室が無いので、余った素材を

有効利用せねばと、作ったのがこれ!

パートシュクレの中のクレームダマンドはフランボワーズ風味で色はピンク、

ほんのり酸味が効いてます。そのうえにはフランボワーズのコンフィチュール。

そして、フレッシュのフランボワーズの間に絞ってあるクリームは、ローズ風味

のマスカルポーネ入りディプロマットクリームです。じつはこのクリームの配合は、

元々マカロン用に試作したものですが、マカロンよりもシューやタルト生地に

合いそうだと思い、ボツにしたものです。

結果、このタルトに使用したら、思った以上においしい！

見事に余った材料とボツレシピが活用できて大満足です。

開催日：

6月24日（土）11：00～14：00

6月25日（日）11：00～14：00

6月28日（水）11：00～14：00

7月12日（水）11：00～14：00

受講料：8000円

お持ちかえり：直径14cm　タルト　1台

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macarons rose et framboise

5月専攻クラスのマカロンですが、6月も引き続き開催します。

かつてデモンストレーションのみのイベントでご紹介したお菓子をリメイク。

マカロンはイタリアンメレンゲを使用したもっちりタイプ。

中にはグランボワーズのジュレのほか、フランス産バラのコンフィチュール、

マスカルポーネ、フレッシュのフランボワーズと豪華素材で作ります！

開催日：

6月17日（土）11：00～14：00

6月21日（水）11：00～14：00

6月23日（金）11：00～14：00

受講料：8000円

お持ちかえり：直径5.5cm　5個 

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