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L'atelier W ラトリエ・ドゥブルヴェ

ラトリエ・ドゥブルヴェ 世田谷区用賀にある洋菓子・フランス菓子を中心にしたお菓子教室です。

Information

2017-12-08 22:44:00

新作 サントノーレ フランボワーズ&ゆず

Saint Honoré Framboises-Yuzu

IMG_1721.jpg

 

6角形のパートブリゼの縁にシュー生地を絞りますので

器のような形状になります。

 

その中にはゆずの果汁と皮で香りを効かせたパティシェール。

センターにはフランボワーズのコンフィチュール。

更にその上はホワイトチョコレートとココナッツ香るシャンティーを

絞ります。

 

 

断面はこんな感じ!!

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絞りは楽しいですよ!

美しく絞るコツを伝授させていただきます!

また、ご希望があれば、さらに簡単なバージョンもご紹介します。

 

普段はあまり手の込んだケーキを作らない方も

クリスマスはぜひ挑戦してみましょう!!

 

 

開催日:

12月12日(火)11:00~14:00

12月13日(水)11:00~14:00

12月15日(金)17:00~20:00

12月16日(土)11:00~14:00

12月17日(日)11:00~14:00

12月19日(火)11:00~14:00

12月20日(水)11:00~14:00

12月23日(土)11:00~14:00

12月23日(土)15:00~18:00

 1月 8日(月)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径14cm 6角形

 

 

初めてお申込み・お問い合わせは こちら


2017-11-12 10:56:00

Buche de Noel 2012 Rouge-Tonka

buche1.jpg
ブッシュの中のムースは酸味の効いたショコラとフランボワーズのムース。その中には上からフランボワーズのジュレとトンカ豆のクレーム・ブリュレ、ココアのビスキュイと重ねます。周囲はココアシュトロイゼル(クランブル)が香ばしさと食感のアクセントとなります。

ちなみにトンカ豆とは・・・

tonka1.jpg

ベネズエラの熱帯雨林で取れるもので、長さは3~3.5cmほど。
非常に硬く、すりおろして、生クリームや牛乳に香りを移すという形で使います。
香りは何とも言えない魅惑的なものです。
バニラや杏仁、キャラメルなどを彷彿とさせます。

私はこの香りが大好きでして・・・。
まだ、ご経験ない方にはぜひお試しいただきたいと思います。

移動に時間がかかる方、ケーキをご自宅でいったん冷凍したい方、
型をお持ちでしたら、ご持参なさってケーキは型に入れたまま、
デコレーションパーツは別にしてお持ち帰りいただ食ことも可能です。

開催日:
11月28日(火)11:00~14:00
11月29日(水)11:00~14:00 キャンセル待ち
11月30日(木)11:00~14:00
12月  2日(土)11:00~14:00
12月  3日(日)11:00~14:00

受講料:8000円

お持ちかえり:長さ18cm トヨ型1台

初めてお申込み・お問い合わせは こちら


2017-11-09 00:00:00

Dome Earl-Grey, Chocolat Lait et Cassis

dome_big.jpg

 

ミルクチョコレートのグラサージュでコーティングされたドームの中は、ほんのりアールグレーの香りが漂うミルクチョコレートのムースは。さらにその中には鮮やかな紫はキュッと酸っぱいカシスクレムー、そして、全体をまとめるココア風味のビスキュイ。サクサク食感のプラリネのフォユティーヌも潜んでおります。行程は多いですが、クリスマスですから、頑張りましょう!!

(マカロンは作りません)

 

移動に時間がかかる方、ケーキをご自宅でいったん冷凍したい方型をお持ちでしたら、ご持参なさってケーキは型に入れたまま、デコレーションパーツは別にしてお持ち帰りいただ食ことも可能です。

 

型はこちらを使用しております

 

 

開催日:

11月12日(日)11:00~14:00

11月14日(火)11:00~14:00

11月15日(水)11:00~14:00

11月18日(土)11:00~14:00

11月19日(日)11:00~14:00

11月21日(火)11:00~14:00

11月22日(水)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径14cm ボンブ型1台

 

 

 

初めてお申込み・お問い合わせは こちら


2017-10-02 22:16:00

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Opera Houji-cha

 

 

土台は黒糖・クルミ・岩塩入りのシュトロイゼル。

ザクザクとした、歯ごたえでアクセントです。

その上はほうじ茶風味のホワイトチョコレートのガナッシュ。

チョコレートの甘味とほうじ茶の香ばしさが溶け合います。

その上はほうじ茶シロップをたっぷり吸い込ませたビスキュイ。

さらに、生クリームにほうじ茶を煮だして作ったシャンティー。

グラサージュもほうじ茶、そして、マカロンもほうじ茶の茶葉入り!!!

 

 

 

開催日:

10月21日(土)11:00~14:00
10月22日(日)11:00~14:00

10月23日(月)11:00~14:00
10月24日(月)11:00~14:00

10月25日(水)11:00~14:00
10月28日(土)11:00~14:00
10月29日(日)11:00~14:00
10月30日(月)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ち帰り:20cm×7cm 長方形ケーキ 1台

 

 

申し込みはこちら


2017-09-30 22:13:00

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Religieuses "Mont Blanc"

 

 

ルリジューズとはフランス語で「修道女」。

丸いシューを大小二つ重ねて、その間はクリームで

飾り絞りをした形がどことなくケープを着けた修道女に見える(?)

古くからあるシュー菓子です。

 

今回はモンブランということで、マロンクリームと渋皮煮で仕上る豪華版です!

 

まずはシュー生地とクレームパティシェール(カスタード)を作ります。

フランス菓子の基本中の基本をマスターしましょう!

・・・とここまでやれば、普通のシュークリームが作れるようになりますよね!

  

さらに、 中にごろっと渋皮煮をつめます。

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さらにマロンクリームを作り、大小のシューを重ねれば出来上がり。

 

ルリジューズ? モンブラン?

 

間違いのない、美味しさです!!

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開催日:

10月9日(月・祝)11:00~14:00

10月10日(火)11:00~14:00

10月11日(水)11:00~14:00

10月14日(土)11:00~14:00

10月15日(日)11:00~14:00

10月18日(水)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:ルリジュース 5個

 

 

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