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L'atelier W ラトリエ・ドゥブルヴェ

ラトリエ・ドゥブルヴェ 世田谷区用賀にある洋菓子・フランス菓子を中心にしたお菓子教室です。

Information

2018-05-12 01:31:00

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5月の専攻クラスはグリオット(サワーチェリー)を使った タルト・シブースト。
シブーストとは19世紀のパリ、サントノレ通りに店を構えていた菓子職人。
そのシブーストが考案したクリームは、クレーム・パティシェール(カスタード)
にメレンゲを加えて、軽さを出したもの。
下のタルトはパートシュクレにアーモンドクリームと自家製グリオット!
上のシブーストクリームはグリオットのピュレで作るので、ピンクに仕上がります。
表面はキャラメリゼしてパリッと仕上げましょう!

難易度:★★★★

 

開催日:
5月19日(土)11:00~14:00
5月23日(水)17:00~20:00
5月26日(土)11:00~14:00
5月27日(日)11:00~14:00
5月29日(火)11:00~14:00
5月30日(水)11:00~14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径14cm タルト1台

 


2018-05-01 18:57:00

Tarte au citron

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アーモンド入りのパートシュクレを香ばしく焼き、中には、
プラリネとミルクチョコレートの層とキュっと酸味が効き
ながらもコクのあるバター入りレモンクリームたっぷりつめます。

トッピングはふわふわのメレンゲ。この組み合わせは王道ですね♪
 メレンゲはどうしても、砂糖が多くなってしまうのですが、
レモン果汁を入れて作ると、すっきりさわやかになります!

メレンゲの絞りは、シンプルなものから、ちょっと凝ったものまで、
皆様、ご自身が挑戦してみたいパターンでやってみてくださいね~。
適宜アドバイスさせていただきます!!

難易度:★★★

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:直径14cm タルト1台

 

開催日:スケジュール

 

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2018-03-25 17:13:00

Tarte Macaronade aux Fraises et Pistaches

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マカロナードとは、アーモンドペーストと杏ジャム

そして卵白をすり合わして作る生地。

これをサブレの上に絞りだして焼くと 独特のねっちり、

もっちりとした食感が生まれます。

そして、いちごの中にはのクレーム・ムースリーヌ。

(カスタードとバタークリームの中間)

ピスタチオのペーストを使って作る豪華版です!

難易度★★★★

(生地、ムースそれぞれは難しくないのですが、行程が多く、

一人用サイズのケーキは組み立てる際に手間がかかります)

 

開催日:

4月17日(火)11:00~14:00

4月18日(水)11:00~14:00

4月21日(土)11:00~14:00

4月22日(日)11:00~14:00

4月25日(水)11:00~14:00

 

受講料:8000

 

お持ちかえり:直径6.5cmのプチガトー5個

 

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2018-03-16 20:33:00

Entremets Sakura & Fraises
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土台の緑・・・ヨモギのクランブルです。
その上は、桜の香るビスキュイ、さらに、その上は
桜×ホワイトチョコレートのムース。
チョコレートは、ヴァローナのイヴォワールを使用。
ミルキーな甘さとちょっぴり酸味や塩味も感じられる
桜が合います! 
センターはいちごのコンポート。
甘さ控えめに、酸味が際立つようにします。

難易度★★★★
(生地、ムースそれぞれは難しくないのですが、行程が多く、
一人用サイズのケーキは組み立てる際に手間がかかります)

開催日:
3月21日(水・祝)11:00~14:00
3月24日(土)11:00~14:00
3月25日(日)11:00~14:00
3月27日(火)11:00~14:00
3月28日(水)11:00~14:00

受講料:7500円

お持ちかえり:直径6cmのプチガトー5個

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2018-03-12 10:32:00

Charlotte aux fraises

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シャルロットとは貴婦人の帽子の形に仕上げたお菓子です。
ビスキュイ・キュイエールという別立て法で作る生地を絞りだし、
ケーキの周りに張り付ける形です。
中身はいちごのムースと酸味の効いたバルサミコ風味のいちごソテー。
この味のコントラストでいちごの美味しさが 倍増します!

この写真、なんと2006年のものでした~ ふるっ!
2018年らしい、デザイン変更しますので、少し、
絞りが変わる予定です。

難易度★★
(フランス菓子学びたい方はぜひマスターしたい基本の生地、
ビスキュイ・キュイエール。絞りだすので多少、コツがいりますが、
初心者の方もサポートしますので、是非挑戦してみてください!)

開催日:
4月 3日(火)11:00~14:00
4月 4日(水)11:00~14:00
4月 7日(土)11:00~14:00
4月 8日(日)11:00~14:00
4月11日(水)11:00~14:00

受講料:7000円

お持ちかえり:直径12cm 丸形1台

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