タルトタタンとは型にりんごを並べ、その上にパイ生地で

蓋をして焼いたタルト。パリの南、ソローニュの旅籠を

営むタタン姉妹が リンゴのタルトを焼いたが、あわてていた為

生地とりんごを逆に 焼いてしまったのをそのまま出したら、

これが好評で有名に なったという逸話があります。

大きなサイズで作ると、しっかりと冷やしてから型抜きしないと

崩壊してしまうため、レッスンで扱うのは難しい面もあるのですが

今回はミニサイズで作りますので、何とかなりそう！・・・です。

土台はパイ生地ではなく、ブルターニュ地方の銘菓ガレット・ブルトンヌ

を使います。ゲランドの塩を効かせて、発酵バターの香り豊かな

サクサクのガレットの上に酸味の効いたリンゴのキャラメリゼ。

美味しいに決まっております！！

開催日：

1月21日（火）11：00～14：00

1月25日（土）11：00～14：00

1月26日（日）11：00～14：00

1月29日（水）11：00～14：00

2月1日（土）11：00～14：00

2月2日（日）11：00～14：00

お持ちかえり：直径6cmタルトタタン4個、ガレットブルトンヌ4個

今年の第一弾は昨年にひきつづきの”フォレノワール”シリーズから

Eclair forêt noire

元祖フォレノワールはこちら：http://wakaba-k.jugem.jp/?eid=327

アントルメバージョンはこちら：http://wakaba-k.jugem.jp/?eid=760

まずはシュー生地。

ココアを加えたものは、通常よりしっかりとした固めの仕上がり。

そこにココアのクランブルを乗せて焼きますので、さらにザクザク感が

加わり、私の好きな食感に仕上がります！

中にはヴァローナのブラックチョコレートをふんだんに使用したクリームを

絞り入れ、自家製グリオットのキルシュ漬けを忍ばせます。

さらにその上からはキルシュ風味のシャンティーを絞り、

トッピングにはチョコレートのコポーと粉糖・・・

スタイリッシュな雰囲気にするためにシューは細目に仕上げます。

バレンタインのプレゼントにもおすすめです♪

開催日：

1月13日（月・祝）11：00～14：00

1月14日（火）11：00～14：00

1月17日（金）11：00～14：00

1月19日（日）11：00～14：00

お持ちかえり：長さ15cmエクレア5本