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L'atelier W ラトリエ・ドゥブルヴェ

ラトリエ・ドゥブルヴェ 世田谷区用賀にある洋菓子・フランス菓子を中心にしたお菓子教室です。

Information

2021-02-22 18:51:00

 

昨年好評いただきました、アポロシリーズ2レッスン

多くの方々に作っていただきました!

 

今年も動画を再編し、動画レッスン開催中です!

 

昨年受講された方は新しい動画をご覧いただけますので

まだURLが届いていない方はぜひこちらまでご連絡くださいませ。

 

 

ダイジェスト版を公開中ですので、ぜひご覧ください。

 

 

 

 

 

ただいま、3月末までテリーヌとプチガトー両方お申込みされた方限定で

1000円OFFキャンペーンを行っております!!

 

2レッスン7000円のところ6000円になります。

 

なお、すでにいずれかの動画レッスンを受講されている方が

もう一方を追加で受講なさる場合も有効です。

 

 

 

お申込みはこちらから


2021-02-06 22:48:00

お待たせしました!!

 

新しい動画レッスン【Wショコラ・金柑】をリリースいたしました。

  

柔らかめのブラウニーの上になめらかなクレムー。

2層のチョコレートの間には金柑のコンフィチュールを

挟んだアントルメです。

 

 

 

今回のレシピで3パターンの仕上げが可能です。

上:7×20cmカードル、グラサージュ仕上げ

中:7×20cmカードル、ココア仕上げ

下:直径12cmセルクル、グラサージュ仕上げ

 

もちろん、もっと大きい型でつくることも可能ですので、ご相談ください!

 

 

 

チョコレートのグラサージュやココアのチュイル(ぱりぱりの薄いクッキー)で

デコレーションもワンランクアップしてみませんか?

 

なお、今回のレシピで使用する金柑のコンポートは

ブログでレシピを公開しております。⇒ クリック!

 

 

動画レッスンを受講予定の方は、 こちらをお作りになってお待ちください!

美味しくて、つまんでいるうちにケーキに使う分が足りなくならないように注意です(笑)

ちなみに、市販のオレンジピールやマーマレイドで代用することもできます。

 

 

 

無制限、繰り返しご視聴いただける動画とレシピ付き。

質問は公式LINEからどうぞ!

公式LINEにぜひご登録ください。→ http://nav.cx/5x6EO0h

 

 

 

 

~お勧め特選材料セットの販売~

 

華やかなケーキを作りたいけど・・・

「材料をそろえるのが面倒」

「専門店が家から遠い」

「材料が余ってしまうのが嫌だ」

「先生と全く同じ材料を使ってみたい」

 

という方、ぜひ、特選材料セットをご利用ください。

専門店でしか手に入らない材料を必要な分だけ計量済みでお届けします。

チョコレートやナッツなど単価が高いものばかりなので、無駄のない

分量でお届けできる点が、皆様に喜んでいただいております。

 

そして、今回こちらの材料セットには金柑のコンポートが含まれます。

ご自分でお作りになるのが面倒な方はぜひご利用くださいませ!!

 

 

 

材料セットに含まれるもの: 金柑のコンポート、チョコレート(ヴァローナのカライブ)

クルミとヘーゼルナッツミックス、ココア、ゼラチン、アーモンドダイス、水あめ

 

ご自身で、ご用意いただくのは

卵、生クリーム、牛乳、無塩バター、薄力粉、グラニュー糖、

グランマルニエ(お好みで)

 

 

材料はあくまでもレッスンの「教材」という位置づけでございます。

材料のみの販売は行っておりません。 特選材料セットは準備数に限りが

ございますのでお早めにご注文ください。

 

 

 

動画レッスン、お申込みはこちらから 

 


2020-12-05 16:33:00

 

今年のクリスマスケーキは

 

全く同じレシピで、

 

全く同じ型と道具を使い、

 

仕上げ方は二通りの、

 

一粒で二度おいしい

 

 

そんなレッスンになります。

 

 

定番の【薪型】(写真右)に加え、【切り株型】(写真左)も!!!

 

 

 

 

 

切り株ってフランス語で souche(スーシュ)ということですので、

 

スーシュ・ド・ノエルですね。

 

 

Buche de Noel  et  Souche de Noel

 

 

今年はこの二つの作り方をマスターしましょう!!

 

 

 

 

5人以上で食べるなら材料を一度に倍量仕込んで、2通りの仕上げにするのがお勧め。

両方そろうと盛り上がります!!

 

 

 

そんな2通りの組み立て方、しっかと2カメラ体制で動画に収めました。

じっくり作ろう、3dayコースという形で作ります。

 

 

 

中身は

ココア生地・プラリネバタークリーム、オレンジピール・ブラックチョコレートのガナッシュです。

 

 

 

 

お申し込みはVideoLessonのページからどうぞ!


2020-11-03 12:43:00

この度、マロンの動画レッスン

第一弾の「マロンとアールグレーのタルト」に引き続き

(↑こちらもまだレッスン開催中です↑↑)

 

第二弾の「マロンのエコセ」をリリースいたしました!!

エコセの内容についてはこちらもご覧ください。

 

 

タルトに比べる地味かもしれません。

でも、このお菓子、混ぜて焼くだけ・・・

という単純なものではありませんっ!!

完成度を上げるためには。いくつものポイントがあります。

 

  • 栗の渋皮煮のように大きい具材を入れる場合のポイント、
  • 断面を美しく作るポイント、
  • ダクワーズがつぶれないように作るポイント、
  • クレームダマンドが分離しないようにするポイント、

 

繰り返し視聴できる動画でしっかりとポイントを押さえて作ってみていただければと思います。

 

まずはダイジェスト版をYouTubeにアップしたので、ぜひご覧んください!

 

また、今回も数量限定

特選材料&試食セット 1000円(送料別で着払いとなります)もございます!!

・フランス産マロンロワイヤルのマロンペースト

・栗の渋皮煮

・特選アーモンドプードル

・無塩発酵バター

そのほか、型に塗るバターなどほとんどの材料がついてます。

ご自身でご用意いただくものは、卵とラム酒のみ。

また、材料セットにはご試食分のケーキ(2カット)が付きます。

 

 

材料とご試食分のケーキはあくまでもレッスンの「教材」という位置づけでございます。

材料やケーキのみの販売は行っておりません。準備数に達した時点で販売終了となります。ご了承ください。

 

 

お申し込みはVideoLessonのページからどうぞ!


2020-10-04 14:51:00

秋のお菓子といえば、やはり、「マロン」じゃないでしょうかー?

 

 

この度、私のスペシャリテで、過去のレッスンの中でも生徒さんに

とても人気のあるレシピ「マロンとアールグレーのタルト」を

動画レッスンとしてリリースいたしました!!!

 

 

マロンとアールグレーのタルト_vimeo_v1.2.00_01_33_09.jpg

 

 

サクサクのタルト生地はパート・シュクレ。

中はアールグレーの香りが漂うマロンペースト入りのクレームダマンドと

栗の渋皮煮がゴロゴロ。

この時点で最高に美味しい焼き菓子なのです。

 

その上に絞るのはマロンクリーム。

バタークリームにありがちなベタっと重い感じにならないように、

極限まで軽く仕上げています。

 

 

 

今回、このタルトを動画レッスンとして扱うことになったのにはワケがあります。

 

 

 

このタルトの特徴的なクリームの絞り、

サントノーレという口金を使い、矢羽根模様に仕上げていきますが

この絞りを徹底的にマスターしていただくためには、動画が

むしろ適しているのではないかと考えたのです。

 

対面のレッスンでは見れない角度にカメラをセットしました。

(私の目線と同じ角度と真横からの角度)

そして、両方の角度から同時に見てもらえるように編集しております。

 

こうすることでこの絞りのコツが掴みやすくなると思います。

 

そして、何度も見返すことができるために、

かつて、対面レッスンで受講された方々にとってもよい復習に

なると思います!

過去受講された方で今回この動画レッスンを復習用として受講なさりたい
方は受講されたときのレシピの1ページ目を送付して下されば

受講料が半額になりますので、お申し込みの際にメールにてご連絡ください。

 

 

 

まずはダイジェスト版をYouTubeにアップしたので、ぜひご覧んください!

 

 

 

本編は60分となっており、細かくチャプターに分かれており、見たい部分に飛びやすく

なっております。

 

 

 

 

このタルトは一応お菓子作りの中級者向けを想定しておりますが、

絞り以外のところでいうと、

タルトの基本と言えるパートシュクレとクレームダマンドですし、

タルト生地の仕込みや敷き込み方をわかりやすく動画で説明しておりますので

初心者の方でタルトをマスターしたい方にもおすすめです。

 

 

 

 

そして、今回は数量限定

私のおすすめする特選材料と試食セットもご用意いたしました!

 

私が愛用しているフランス産マロンロワイヤルのマロンペースト、

栗の渋皮煮、特選アーモンドプードル、無塩発酵バター、無塩バター、粉糖、

アールグレーの茶葉を計量済みでお届けです。

 

ご自身でご用意いただくものは、卵、薄力粉、生クリーム、牛乳、

そしてオプションのリキュール(ラム酒あるいはブランデーなど)のみ。

また、材料セットにはご試食分のケーキ(1カット)が付きます。

材料とご試食分のケーキはあくまでもレッスンの「教材」という

位置づけでございます。材料やケーキのみの販売は行っておりません。

 

IMG_9340.jpgIMG_9347.jpg

 

 

お申し込みは

L'atelierWのホームページの動画レッスンページからどうぞ!!

 


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