Tarte Macaronade aux Fraises et Pistaches

マカロナードとは、アーモンドペーストと杏ジャム

そして卵白をすり合わして作る生地。

これをサブレの上に絞りだして焼くと 独特のねっちり、

もっちりとした食感が生まれます。

そして、いちごの中にはのクレーム・ムースリーヌ。

（カスタードとバタークリームの中間）

Entremets Sakura & Fraises

土台の緑・・・ヨモギのクランブルです。
その上は、桜の香るビスキュイ、さらに、その上は
桜×ホワイトチョコレートのムース。
チョコレートは、ヴァローナのイヴォワールを使用。
ミルキーな甘さとちょっぴり酸味や塩味も感じられる
桜が合います！　
センターはいちごのコンポート。
甘さ控えめに、酸味が際立つようにします。

難易度★★★★
（生地、ムースそれぞれは難しくないのですが、行程が多く、
一人用サイズのケーキは組み立てる際に手間がかかります）

開催日：
3月21日（水・祝）11：00～14：00
3月24日（土）11：00～14：00
3月25日（日）11：00～14：00
3月27日（火）11：00～14：00
3月28日（水）11：00～14：00

受講料：7500円

お持ちかえり：直径6cmのプチガトー5個

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Charlotte aux fraises

シャルロットとは貴婦人の帽子の形に仕上げたお菓子です。
ビスキュイ・キュイエールという別立て法で作る生地を絞りだし、
ケーキの周りに張り付ける形です。
中身はいちごのムースと酸味の効いたバルサミコ風味のいちごソテー。
この味のコントラストでいちごの美味しさが 倍増します！

この写真、なんと2006年のものでした～　ふるっ！
2018年らしい、デザイン変更しますので、少し、
絞りが変わる予定です。

難易度★★
（フランス菓子学びたい方はぜひマスターしたい基本の生地、
ビスキュイ・キュイエール。絞りだすので多少、コツがいりますが、
初心者の方もサポートしますので、是非挑戦してみてください！）

開催日：
4月 3日（火）11：00～14：00
4月 4日（水）11：00～14：00
4月 7日（土）11：00～14：00
4月 8日（日）11：00～14：00
4月11日（水）11：00～14：00

受講料：7000円

お持ちかえり：直径12cm 丸形1台

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Gâteau Saint Marc

生地はアーモンドがたっぷりと入ったビスキュイ・ジョコンド。
その間にはチョコレートとバニラのクリーム。 表面は砂糖をふりかけて
焦がしてキャラメル風味。 シンプルだからこそ、よい素材で丁寧に作り
たいですね。 チョコレートクリームは良質なヴァローナのスイート・
チョコレートと 生クリームだけ。 あわせる温度に気を付けないと、
ボソボソとしたクリームに なってしまいます。 バニラクリームは
卵黄をゆせんで泡立て、バニラビーンズをたっぷり 加えて作ります。
クリームは甘さ控えめに、ビスキュイのキャラメリゼの 甘味・苦み
と食べてちょうど良いバランスを目指します。
ビスキュイ・ジョコンド、パータボンブなど、フランス菓子の基本の
生地・クリームを学ぶのには最適なレシピです。

難易度★★★ （生地と2種類のクリームを作るという意味 では多少
手間がかかり ますがフランス菓子の基本ということでレギュラークラス
に分類 しました。 今後もっと、華やかなアントルメにも挑戦したい方は
ぜひ受講なさってください♪）

開催日：
3月11日（日）11：00～14：00
3月13日（火）11：00～14：00
3月14日（水）11：00～14：00
3月16日（金）11：00～14：00
3月17日（土）11：00～14：00

受講料：7000円

お持ちかえり：長さ20cm　横幅7cm長方形

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