Opéra matcha et marrons

抹茶のビスキュイ・ジョコンド

マロンのバタークリーム、

抹茶のガナッシュ

そして、抹茶とホワイトチョコレートのコーティング。

オペラといれば、スタイリッシュな長方形のイメージですが、

もともとは2010年のクリスマスケーキとして作ったレシピで、

三角にして、ツリーのイメージになるように工夫したものです。

綺麗に組み立てるのに、少々面倒な部分もありますが、

完成すると満足感もひとしおです。

私の場合、フルーツは酸味が強いものの方が味が決まりやすい気がします。

柿のように酸味が無いものをどうやって美味しく、生かしきれるか、

いろいろ考えてます。

今回はタルトは土台がほうじ茶のフランジパーヌ

（クレームダマンドとクレームパティシェールを混ぜたもの）。

上にはクレームパティシェールと柿のコンポート、ブランデー風味。

断面はこんな感じ！