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2018-10-01 11:38:00
Tarte aux Kakis et au hoji-cha
私の場合、フルーツは酸味が強いものの方が味が決まりやすい気がします。
柿のように酸味が無いものをどうやって美味しく、生かしきれるか、
いろいろ考えてます。
今回はタルトは土台がほうじ茶のフランジパーヌ
（クレームダマンドとクレームパティシェールを混ぜたもの）。
上にはクレームパティシェールと柿のコンポート、ブランデー風味。
断面はこんな感じ！
