生地はさっくりと、軽いレモンの香りが利いたダクワーズ、

外側はレモンカスタードににメレンゲを加えた軽いシブーストクリーム。

センターには蜂蜜のクレムー（なめらかなクリーム）が潜んでます。

周りのカリカリとしたクランブルもレモン風味が利いてます！！

国産レモンが手に入る今の時期にぜひ作りましょう！

開催日：

2月18日（火）11：00～14：00

2月21日（金）11：00～14：00

2月22日（土）11：00～14：00

2月23日（日）11：00～14：00

2月26日（水）11：00～14：00

難易度：★★★★（パーツが多いので時間がかかります）

受講料：7500円

お持ちかえり：直径12cm丸型

タルトタタンとは型にりんごを並べ、その上にパイ生地で

蓋をして焼いたタルト。パリの南、ソローニュの旅籠を

営むタタン姉妹が リンゴのタルトを焼いたが、あわてていた為

生地とりんごを逆に 焼いてしまったのをそのまま出したら、

これが好評で有名に なったという逸話があります。

大きなサイズで作ると、しっかりと冷やしてから型抜きしないと

崩壊してしまうため、レッスンで扱うのは難しい面もあるのですが

今回はミニサイズで作りますので、何とかなりそう！・・・です。

土台はパイ生地ではなく、ブルターニュ地方の銘菓ガレット・ブルトンヌ

を使います。ゲランドの塩を効かせて、発酵バターの香り豊かな

サクサクのガレットの上に酸味の効いたリンゴのキャラメリゼ。

美味しいに決まっております！！

開催日：

1月21日（火）11：00～14：00

1月25日（土）11：00～14：00

1月26日（日）11：00～14：00

1月29日（水）11：00～14：00

2月1日（土）11：00～14：00

2月2日（日）11：00～14：00

お持ちかえり：直径6cmタルトタタン4個、ガレットブルトンヌ4個

今年の第一弾は昨年にひきつづきの”フォレノワール”シリーズから

Eclair forêt noire

元祖フォレノワールはこちら：http://wakaba-k.jugem.jp/?eid=327

アントルメバージョンはこちら：http://wakaba-k.jugem.jp/?eid=760

まずはシュー生地。

ココアを加えたものは、通常よりしっかりとした固めの仕上がり。

そこにココアのクランブルを乗せて焼きますので、さらにザクザク感が

加わり、私の好きな食感に仕上がります！

中にはヴァローナのブラックチョコレートをふんだんに使用したクリームを

絞り入れ、自家製グリオットのキルシュ漬けを忍ばせます。

さらにその上からはキルシュ風味のシャンティーを絞り、

トッピングにはチョコレートのコポーと粉糖・・・

スタイリッシュな雰囲気にするためにシューは細目に仕上げます。

バレンタインのプレゼントにもおすすめです♪

開催日：

1月13日（月・祝）11：00～14：00

1月14日（火）11：00～14：00

1月17日（金）11：00～14：00

1月19日（日）11：00～14：00

お持ちかえり：長さ15cmエクレア5本

皆さまフォレノワール（フランス語で“黒い森”という意味）という

お菓子はご存じですよね。

原型はドイツ生まれのケーキ、“シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ”。

シュヴァルツヴァルト（ドイツ語で“黒い森”という意味）地方の

針葉樹林帯と特産品のさくらんぼをイメージして作られ、後にフランスに渡ったそうです。

中味はチョコレートのスポンジにキルシュを効かせたクリームとチェリー、

デコレーションにはチョコレートのコポー（削ったもの）と雪に見立てて粉糖を使うのが定番。

過去のレッスンで作りました　→　お写真はこちら

このチョコレート、チェリー、キルシュ、クリームの組み合わせが大すきなので、

エクレアバージョンも作ったことがあります。　→　お写真はこちら

そして、今回はアントルメバージョンを作りましょう。

Entremets Forêt Noire

もはや、見た目上”黒い森”を連想させる部分はひとかけらもありません（笑）

ただし、味の組み合わせはそのままです。

周りにはココアのビスキュイ、中はブラックチョコレートとキルシュの2色のムース、

自家製グリオットのキルシュ漬け、そして、グリオットとフランボワーズのジュレ！

デコレーションはクリスマスらしく”雪の結晶”がテーマ。

まずはケーキの形が6角形！

さらにビスキュイとキルシュのムースにも結晶の模様を描きます。

工作好きな方にお勧めです！！

開催日：

12月17日（火）11：00～14：00

12月18日（水）11：00～14：00

12月20日（金）11：00～14：00

12月21日（土）11：00～14：00

12月22日（日）11：00～14：00

受講料：8000円

お持ちかえり：高さ5cm、対角線が14cmの6角形（6人分、直径15cmセルクル相当）