レッスンではご希望のデコレーションをお選びください。

その①

バラの花のように柿をならべていくパターン。

薄めに切った柿のスライスを規則的に並べているだけなので、

見た目よりは簡単かもしれません。

その②

モリモリと豪快に乗せるパターン

無造作に並べているようで案外計算してます。

見た目は豪快でよいのですが、切るのが大変そう・・・

その③

①と②の折衷案

センターのお花部分は繊細に、また周りはゴロゴロと

大きめにカットして、柿の食感を楽しめます。

タルトの中は

下がほうじ茶を入りのフランジパーヌ、

上がクレーム・パティシェール

秋は終わりですが、柿はまだ売ってますよっ！

難易度★★★（タルト生地・クレームフランジパーヌなどフルーツタルトの定番の要素です）

開催日：

12月 7日（金）11：00～14：00

12月 8日（土）11：00～14：00

12月 9日（日）11：00～14：00

12月12日（水）11：00～14：00

12月16日（日）11：00～14：00

12月22日（土）15：00～18：00

受講料：7000円

お持ちかえり：直径14cm　1台

Opéra matcha et marrons

抹茶のビスキュイ・ジョコンド

マロンのバタークリーム、

抹茶のガナッシュ

そして、抹茶とホワイトチョコレートのコーティング。

オペラといれば、スタイリッシュな長方形のイメージですが、

もともとは2010年のクリスマスケーキとして作ったレシピで、

三角にして、ツリーのイメージになるように工夫したものです。

綺麗に組み立てるのに、少々面倒な部分もありますが、

完成すると満足感もひとしおです。

私の場合、フルーツは酸味が強いものの方が味が決まりやすい気がします。

柿のように酸味が無いものをどうやって美味しく、生かしきれるか、

いろいろ考えてます。

今回はタルトは土台がほうじ茶のフランジパーヌ

（クレームダマンドとクレームパティシェールを混ぜたもの）。

上にはクレームパティシェールと柿のコンポート、ブランデー風味。

断面はこんな感じ！

 Gateau Marjolaine

生地はヘーゼルナッツとアーモンドをローストして粉末にし、
メレンゲと合わせてさっくりと焼きます。そしてその間は、
下からガナッシュ、プラリネシャンティー、シャンティーです。
飽きのこないフレーバーの組み合わせが魅力です。

難易度★★★★　（生地と3種のクリームで行程が多いケーキです）

開催日：
9月18日（火）11：00～14：00
9月22日（土）11：00～14：00
9月23日（日）11：00～14：00
9月24日（月・祝）11：00～14：00
9月26日（水）11：00～14：00
9月29日（土）11：00～14：00

受講料：7500円

お持ちかえり：　7cm×20cm　長方形　1台分

Terrine aux marrons

和栗のペーストを入れた生地は普通のバターケーキよりも

しっとりとしているので、ケークやパウンドではなく、

あえてテリーヌと呼ぶことにしました。

そこに渋皮煮も ごろごろと入れてしまうのですから、豪華です！！

上にはマロンクリームを絞り、周りには甜菜糖と岩塩のクランブル。

手順としては比較的簡単な焼き菓子ですが、 見栄えしますし、

プレゼントや差し入れにも喜ばれます。

私はお年賀用としてもよく作っております。

これからの季節に活躍すること間違いなし、のレシピです。

難易度★★（どなたでも作りやすいレシピです）

開催日：

9月9日（日）11：00～14：00

9月11日（火）11：00～14：00

9月12日（水）11：00～14：00

9月15日（土）11：00～14：00

9月16日（日）11：00～14：00

9月19日（水）11：00～14：00

受講料：7000円

お持ち帰り：5.5cm×20cm×4.5cm　スリムパウンド型 1台