Information
延期になっておりました、「柿とほうじ茶のタルト」やっと開催します!
レッスンではご希望のデコレーションをお選びください。
その①
バラの花のように柿をならべていくパターン。
薄めに切った柿のスライスを規則的に並べているだけなので、
見た目よりは簡単かもしれません。
その②
モリモリと豪快に乗せるパターン
無造作に並べているようで案外計算してます。
見た目は豪快でよいのですが、切るのが大変そう・・・
その③
①と②の折衷案
センターのお花部分は繊細に、また周りはゴロゴロと
大きめにカットして、柿の食感を楽しめます。
タルトの中は
下がほうじ茶を入りのフランジパーヌ、
上がクレーム・パティシェール
秋は終わりですが、柿はまだ売ってますよっ!
難易度★★★(タルト生地・クレームフランジパーヌなどフルーツタルトの定番の要素です)
開催日:
12月 7日(金)11:00~14:00
12月 8日(土)11:00~14:00
12月 9日(日)11:00~14:00
12月12日(水)11:00~14:00
12月16日(日)11:00~14:00
12月22日(土)15:00~18:00
受講料:7000円
お持ちかえり:直径14cm 1台
Opéra matcha et marrons
抹茶のビスキュイ・ジョコンド
マロンのバタークリーム、
抹茶のガナッシュ
そして、抹茶とホワイトチョコレートのコーティング。
オペラといれば、スタイリッシュな長方形のイメージですが、
もともとは2010年のクリスマスケーキとして作ったレシピで、
三角にして、ツリーのイメージになるように工夫したものです。
綺麗に組み立てるのに、少々面倒な部分もありますが、
完成すると満足感もひとしおです。
Tarte aux Kakis et au hoji-cha
私の場合、フルーツは酸味が強いものの方が味が決まりやすい気がします。
柿のように酸味が無いものをどうやって美味しく、生かしきれるか、
いろいろ考えてます。
今回はタルトは土台がほうじ茶のフランジパーヌ
(クレームダマンドとクレームパティシェールを混ぜたもの)。
上にはクレームパティシェールと柿のコンポート、ブランデー風味。
断面はこんな感じ!
Gateau Marjolaine
生地はヘーゼルナッツとアーモンドをローストして粉末にし、
メレンゲと合わせてさっくりと焼きます。そしてその間は、
下からガナッシュ、プラリネシャンティー、シャンティーです。
飽きのこないフレーバーの組み合わせが魅力です。
難易度★★★★ (生地と3種のクリームで行程が多いケーキです)
開催日:
9月18日(火)11:00~14:00
9月22日(土)11:00~14:00
9月23日(日)11:00~14:00
9月24日(月・祝)11:00~14:00
9月26日(水)11:00~14:00
9月29日(土)11:00~14:00
受講料:7500円
お持ちかえり: 7cm×20cm 長方形 1台分
Terrine aux marrons
和栗のペーストを入れた生地は普通のバターケーキよりも
しっとりとしているので、ケークやパウンドではなく、
あえてテリーヌと呼ぶことにしました。
そこに渋皮煮も ごろごろと入れてしまうのですから、豪華です!!
上にはマロンクリームを絞り、周りには甜菜糖と岩塩のクランブル。
手順としては比較的簡単な焼き菓子ですが、 見栄えしますし、
プレゼントや差し入れにも喜ばれます。
私はお年賀用としてもよく作っております。
これからの季節に活躍すること間違いなし、のレシピです。
難易度★★(どなたでも作りやすいレシピです)
開催日:
9月9日(日)11:00~14:00
9月11日(火)11:00~14:00
9月12日(水)11:00~14:00
9月15日(土)11:00~14:00
9月16日(日)11:00~14:00
9月19日(水)11:00~14:00
受講料:7000円
お持ち帰り:5.5cm×20cm×4.5cm スリムパウンド型 1台