Linzer Torte

リンツァー・トルテはウィーンとザルツブルグの中間の小さな町

リンツに由来するオーストリア菓子で古くは17世紀のレシピが存在し、

30年戦争により、18世紀にはヨーロッパ全土に広まったそうです。

生地には発酵バター、ヘーゼルナッツ、シナモン、オールスパイス、

レモンを入れます。もうこれだけで、美味しいクッキーです。

中身には、自家製のフランボワーズのコンフィチュール。

甘さ控えめに作るので、たっぷり入れましょう。

ミニを作れば、いわゆるジャムクッキーのような形になります。

シンプルだからこそ、素材のおいしさが決め手です。

難易度★★

持ち運びが楽で差し入れなどにも便利！どなたでも簡単に作れます！）

開催日：

1月19日（土）11：00～14：00

1月21日（月）11：00～14：00

1月23日（水）11：00～14：00

受講料：6500円

お持ちかえり：直径14cm丸形1台

2003年のクリスマスケーキをリバイバル！

生地はコーヒー＆ココアのしっとり、ふんわりなスフレ生地。

マーブル模様を付けます！

中はシャンティー・キャラメルと紅玉のキャラメリゼ。

このお写真だとはっきりと見えないかもしれませんが、

ロールの半分には、チョコレートのグラサージュがかかっております。

今まで、クリスマスケーキは手間のかかるもだったのですが

今年は、比較的簡単に作れます。

その分、生地に模様を描いたり、グラサージュを掛けたり、

パーツでデコレーションしたりして華やかな、クリスマス仕様に

デコレーションしましょう！

難易度★★★（模様を描くスフレ生地と巻き方をマスター）

開催日：

12月18日（火）11：00～14：00

12月19日（水）11：00～14：00

12月22日（土）11：00～14：00

12月23日（日）11：00～14：00

12月24日（月）11：00～14：00

受講料：7000円

お持ちかえり：長さ18cm　1台

レッスンではご希望のデコレーションをお選びください。

その①

バラの花のように柿をならべていくパターン。

薄めに切った柿のスライスを規則的に並べているだけなので、

見た目よりは簡単かもしれません。

その②

モリモリと豪快に乗せるパターン

無造作に並べているようで案外計算してます。

見た目は豪快でよいのですが、切るのが大変そう・・・

その③

①と②の折衷案

センターのお花部分は繊細に、また周りはゴロゴロと

大きめにカットして、柿の食感を楽しめます。

タルトの中は

下がほうじ茶を入りのフランジパーヌ、

上がクレーム・パティシェール

秋は終わりですが、柿はまだ売ってますよっ！

難易度★★★（タルト生地・クレームフランジパーヌなどフルーツタルトの定番の要素です）

開催日：

12月 7日（金）11：00～14：00

12月 8日（土）11：00～14：00

12月 9日（日）11：00～14：00

12月12日（水）11：00～14：00

12月16日（日）11：00～14：00

12月22日（土）15：00～18：00

受講料：7000円

お持ちかえり：直径14cm　1台

Opéra matcha et marrons

抹茶のビスキュイ・ジョコンド

マロンのバタークリーム、

抹茶のガナッシュ

そして、抹茶とホワイトチョコレートのコーティング。

オペラといれば、スタイリッシュな長方形のイメージですが、

もともとは2010年のクリスマスケーキとして作ったレシピで、

三角にして、ツリーのイメージになるように工夫したものです。

綺麗に組み立てるのに、少々面倒な部分もありますが、

完成すると満足感もひとしおです。

私の場合、フルーツは酸味が強いものの方が味が決まりやすい気がします。

柿のように酸味が無いものをどうやって美味しく、生かしきれるか、

いろいろ考えてます。

今回はタルトは土台がほうじ茶のフランジパーヌ

（クレームダマンドとクレームパティシェールを混ぜたもの）。

上にはクレームパティシェールと柿のコンポート、ブランデー風味。

断面はこんな感じ！