５月の専攻クラスはグリオット（サワーチェリー）を使った タルト・シブースト。
シブーストとは19世紀のパリ、サントノレ通りに店を構えていた菓子職人。
そのシブーストが考案したクリームは、クレーム・パティシェール（カスタード）
にメレンゲを加えて、軽さを出したもの。
下のタルトはパートシュクレにアーモンドクリームと自家製グリオット！
上のシブーストクリームはグリオットのピュレで作るので、ピンクに仕上がります。
表面はキャラメリゼしてパリッと仕上げましょう！

難易度：★★★★

開催日：
5月19日（土）11：00～14：00
5月23日（水）17：00～20：00
5月26日（土）11：00～14：00
5月27日（日）11：00～14：00
5月29日（火）11：00～14：00
5月30日（水）11：00～14：00

受講料：7500円

お持ちかえり：直径14cm タルト1台

Tarte au citron

アーモンド入りのパートシュクレを香ばしく焼き、中には、
プラリネとミルクチョコレートの層とキュっと酸味が効き
ながらもコクのあるバター入りレモンクリームたっぷりつめます。

トッピングはふわふわのメレンゲ。この組み合わせは王道ですね♪
　メレンゲはどうしても、砂糖が多くなってしまうのですが、
レモン果汁を入れて作ると、すっきりさわやかになります！

メレンゲの絞りは、シンプルなものから、ちょっと凝ったものまで、
皆様、ご自身が挑戦してみたいパターンでやってみてくださいね～。
適宜アドバイスさせていただきます！！

難易度：★★★

受講料：7000円

お持ちかえり：直径14cm タルト1台

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Tarte Macaronade aux Fraises et Pistaches

マカロナードとは、アーモンドペーストと杏ジャム

そして卵白をすり合わして作る生地。

これをサブレの上に絞りだして焼くと 独特のねっちり、

もっちりとした食感が生まれます。

そして、いちごの中にはのクレーム・ムースリーヌ。

（カスタードとバタークリームの中間）

Entremets Sakura & Fraises

土台の緑・・・ヨモギのクランブルです。
その上は、桜の香るビスキュイ、さらに、その上は
桜×ホワイトチョコレートのムース。
チョコレートは、ヴァローナのイヴォワールを使用。
ミルキーな甘さとちょっぴり酸味や塩味も感じられる
桜が合います！　
センターはいちごのコンポート。
甘さ控えめに、酸味が際立つようにします。

難易度★★★★
（生地、ムースそれぞれは難しくないのですが、行程が多く、
一人用サイズのケーキは組み立てる際に手間がかかります）

開催日：
3月21日（水・祝）11：00～14：00
3月24日（土）11：00～14：00
3月25日（日）11：00～14：00
3月27日（火）11：00～14：00
3月28日（水）11：00～14：00

受講料：7500円

お持ちかえり：直径6cmのプチガトー5個

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Charlotte aux fraises

シャルロットとは貴婦人の帽子の形に仕上げたお菓子です。
ビスキュイ・キュイエールという別立て法で作る生地を絞りだし、
ケーキの周りに張り付ける形です。
中身はいちごのムースと酸味の効いたバルサミコ風味のいちごソテー。
この味のコントラストでいちごの美味しさが 倍増します！

この写真、なんと2006年のものでした～　ふるっ！
2018年らしい、デザイン変更しますので、少し、
絞りが変わる予定です。

難易度★★
（フランス菓子学びたい方はぜひマスターしたい基本の生地、
ビスキュイ・キュイエール。絞りだすので多少、コツがいりますが、
初心者の方もサポートしますので、是非挑戦してみてください！）

開催日：
4月 3日（火）11：00～14：00
4月 4日（水）11：00～14：00
4月 7日（土）11：00～14：00
4月 8日（日）11：00～14：00
4月11日（水）11：00～14：00

受講料：7000円

お持ちかえり：直径12cm 丸形1台

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